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Auteur BOUDJEMAA B, moussa |
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Caractérisation de la flore aérobie sporulée mésophile inféodée à la poudre de lait importée et commercialisée en Algérie. Présentée / BENAHMED, Meryem
Titre : Caractérisation de la flore aérobie sporulée mésophile inféodée à la poudre de lait importée et commercialisée en Algérie. Présentée Type de document : texte imprimé Auteurs : BENAHMED, Meryem, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur Editeur : Université tlemcen Année de publication : 2020 Importance : 99 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : cd Langues : Français (fre) Résumé : L'Algérie est le deuxième plus grand importateur de lait en poudre dans le monde. Son industrie laitière fonctionne principalement sur la base de matières premières importées, principalement la poudre de lait. Cependant, la poudre de lait et les produits laitiers déshydratés sont connus pour être fréquemment contaminés par des bactéries aérobies sporulées principalement du genre Bacillus. Ces spores résistent à des températures de traitement élevées et adhèrent aux surfaces en acier inoxydable, où elles germent dans des conditions de croissance favorables et forment des biofilms. En raison du potentiel de bio-transfert d'un biofilm mature, les spores et les cellules végétatives se détachent et contaminent le produit liquide qui s'écoule dessus. Ainsi, Bacillus spp. peut provoquer une altération et/ou une intoxication alimentaire en raison de sa nature toxinogène et pathogène, et des enzymes extracellulaires. En conséquence, une grande quantité de lait et de produits laitiers est gaspillée chaque année. La qualité précaire du lait pasteurisé en Algérie en est une illustration. Ce produit coagule après deux jours ou même dans la même journée.
Dans ce contexte, une caractérisation de la flore aérobie mésophile inféodée à la poudre de lait importée commercialisé en Algérie a été réalisée. Pour cela, 21 échantillons de poudre de lait provenant de 10 origines différentes ont été collecté. Une analyse des isolats de poudres de lait basée sur le séquençage RAPD-M13 et 16SrRNA a été effecuée. Les groupes phylogénétiques ont été distingués par le séquençage du gène panC. Une évaluation de l'activité enzymatique et de la thermorésistance des isolats représentatifs a également été effectuée.
L'analyse moléculaire a révélé 17 groupes. Les groupes II, III et IV de Bacillus cereus étaient les principaux groupes phylogénétiques. Bacillus cereus été présente dans la totalité des poudres analysées. Les groupes Bacillu cereus et Bacillus subtilis ont démontré une activité protéolytique élevée ainsi que des valeurs D95 °C allant de 1 à 9 minutes et des valeurs z entre 6,5 et 18,6 °C.Caractérisation de la flore aérobie sporulée mésophile inféodée à la poudre de lait importée et commercialisée en Algérie. Présentée [texte imprimé] / BENAHMED, Meryem, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur . - Université tlemcen, 2020 . - 99 p. : ill. ; 30 cm + cd.
Langues : Français (fre)
Résumé : L'Algérie est le deuxième plus grand importateur de lait en poudre dans le monde. Son industrie laitière fonctionne principalement sur la base de matières premières importées, principalement la poudre de lait. Cependant, la poudre de lait et les produits laitiers déshydratés sont connus pour être fréquemment contaminés par des bactéries aérobies sporulées principalement du genre Bacillus. Ces spores résistent à des températures de traitement élevées et adhèrent aux surfaces en acier inoxydable, où elles germent dans des conditions de croissance favorables et forment des biofilms. En raison du potentiel de bio-transfert d'un biofilm mature, les spores et les cellules végétatives se détachent et contaminent le produit liquide qui s'écoule dessus. Ainsi, Bacillus spp. peut provoquer une altération et/ou une intoxication alimentaire en raison de sa nature toxinogène et pathogène, et des enzymes extracellulaires. En conséquence, une grande quantité de lait et de produits laitiers est gaspillée chaque année. La qualité précaire du lait pasteurisé en Algérie en est une illustration. Ce produit coagule après deux jours ou même dans la même journée.
Dans ce contexte, une caractérisation de la flore aérobie mésophile inféodée à la poudre de lait importée commercialisé en Algérie a été réalisée. Pour cela, 21 échantillons de poudre de lait provenant de 10 origines différentes ont été collecté. Une analyse des isolats de poudres de lait basée sur le séquençage RAPD-M13 et 16SrRNA a été effecuée. Les groupes phylogénétiques ont été distingués par le séquençage du gène panC. Une évaluation de l'activité enzymatique et de la thermorésistance des isolats représentatifs a également été effectuée.
L'analyse moléculaire a révélé 17 groupes. Les groupes II, III et IV de Bacillus cereus étaient les principaux groupes phylogénétiques. Bacillus cereus été présente dans la totalité des poudres analysées. Les groupes Bacillu cereus et Bacillus subtilis ont démontré une activité protéolytique élevée ainsi que des valeurs D95 °C allant de 1 à 9 minutes et des valeurs z entre 6,5 et 18,6 °C.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T09402 EDOC574-189/ 01 Thèse قاعة الأطروحات 574 Biologie Exclu du prêt Identification et caractérisation de spores de Bacillus cereus isolées de fromages fondus fabriqués en Algérie / BENAMARA, Nouria
Titre : Identification et caractérisation de spores de Bacillus cereus isolées de fromages fondus fabriqués en Algérie Type de document : texte imprimé Auteurs : BENAMARA, Nouria, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur Importance : 139 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : cd Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Résumé : En Algérie, le fromage fondu est le fromage le plus populaire, mais il peut
représenter un risque de toxi-infections pour le consommateur. Ce risque est
principalement dû au développement des bactéries sporulées présentant une thermo
résistance élevée.
Le principal but de cette étude est de caractériser les spores de Bacillus cereus
isolées du fromage fondu fabriqué et commercialisé en Algérie. Soixante-cinq
échantillons de sept marques de fromage fondu ont été analysées sur le plan
physicochimique (pH, aw, EST, MG, acide lactique, protéines, cendres et amidon) et
bactériologique (FMAT et Bacillus cereus). Ainsi une caractérisation phénotypique,
moléculaire et sécuritaire des spores de Bacillus cereus isolées du fromage fondu, a
été également réalisée.
Les résultats obtenus montrent que :
•Sur le plan physicochimique, les teneurs en EST, cendres et protéines concordent
avec la littérature, tandis que le pH et l’aw sont légèrement supérieurs aux normes.
•Sur le plan microbiologique, on constate que la FMAT des fromages analysés est à
des taux importants et Bacillus cereus est présent également à des taux élevés dans
les six marques de fromage étudiées.
•Les résultats obtenus montrent que les spores de Bacillus cereus isolées des six
marques de fromage fondu appartiennent au groupe III de B. cereus selon la
classification de Guinebretière et al. (2010).
•Le pH minimum de croissance obtenu pour les six souches de B. cereus varie entre
4,70 et 5,10, et l'aw minimum varie entre 0,940 et 0,951.
•L’étude de la thermorésistance de quatre spores (LMBCF002, LMBCF003,
LMBCF004, LMBCF006) a donné dans le bouillon nutritif des valeurs de D qui
varient entre 1,84 min à 110°C et 47,02min à 105°C et les valeurs de ZT varient de
10,80 à 22,15°C. Dans le fromage fondu, les valeurs D obtenues pour les spores
isolées varient entre 7,12 min à 120°C et 21,53 min à 110°C.
•La détection de toxines a montré que seules les souches isolées des échantillons B
et C produisent des toxines de type Nhe (NheA et NheB).
En conclusion, l'étude a révélé que les fromages fondus étudiés sont contaminés par
des spores de B. cereus, en dépit de la pasteurisation ou de traitement (UHT).
L'origine de la contamination peut être les matières premières telles que le lait en
poudre, l'amidon ou le cheddar. L'étude a montré l'importance de faire ressortir la
présence de ce germe: Bacillus cereus dans de tels produits, pour mieux réglementer
le fromage fondu.Identification et caractérisation de spores de Bacillus cereus isolées de fromages fondus fabriqués en Algérie [texte imprimé] / BENAMARA, Nouria, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur . - [s.d.] . - 139 p. : ill. ; 30 cm + cd.
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Résumé : En Algérie, le fromage fondu est le fromage le plus populaire, mais il peut
représenter un risque de toxi-infections pour le consommateur. Ce risque est
principalement dû au développement des bactéries sporulées présentant une thermo
résistance élevée.
Le principal but de cette étude est de caractériser les spores de Bacillus cereus
isolées du fromage fondu fabriqué et commercialisé en Algérie. Soixante-cinq
échantillons de sept marques de fromage fondu ont été analysées sur le plan
physicochimique (pH, aw, EST, MG, acide lactique, protéines, cendres et amidon) et
bactériologique (FMAT et Bacillus cereus). Ainsi une caractérisation phénotypique,
moléculaire et sécuritaire des spores de Bacillus cereus isolées du fromage fondu, a
été également réalisée.
Les résultats obtenus montrent que :
•Sur le plan physicochimique, les teneurs en EST, cendres et protéines concordent
avec la littérature, tandis que le pH et l’aw sont légèrement supérieurs aux normes.
•Sur le plan microbiologique, on constate que la FMAT des fromages analysés est à
des taux importants et Bacillus cereus est présent également à des taux élevés dans
les six marques de fromage étudiées.
•Les résultats obtenus montrent que les spores de Bacillus cereus isolées des six
marques de fromage fondu appartiennent au groupe III de B. cereus selon la
classification de Guinebretière et al. (2010).
•Le pH minimum de croissance obtenu pour les six souches de B. cereus varie entre
4,70 et 5,10, et l'aw minimum varie entre 0,940 et 0,951.
•L’étude de la thermorésistance de quatre spores (LMBCF002, LMBCF003,
LMBCF004, LMBCF006) a donné dans le bouillon nutritif des valeurs de D qui
varient entre 1,84 min à 110°C et 47,02min à 105°C et les valeurs de ZT varient de
10,80 à 22,15°C. Dans le fromage fondu, les valeurs D obtenues pour les spores
isolées varient entre 7,12 min à 120°C et 21,53 min à 110°C.
•La détection de toxines a montré que seules les souches isolées des échantillons B
et C produisent des toxines de type Nhe (NheA et NheB).
En conclusion, l'étude a révélé que les fromages fondus étudiés sont contaminés par
des spores de B. cereus, en dépit de la pasteurisation ou de traitement (UHT).
L'origine de la contamination peut être les matières premières telles que le lait en
poudre, l'amidon ou le cheddar. L'étude a montré l'importance de faire ressortir la
présence de ce germe: Bacillus cereus dans de tels produits, pour mieux réglementer
le fromage fondu.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T07706 EDOC574-117/ 01 Thèse قاعة الأطروحات 574 Biologie Exclu du prêt