Titre :	Science et technologie du lait transformation du lait
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Vignola, Carole L., Auteur
Editeur :	QUEBEC : PRESS INTERNATIONALES POLYTECHNIQUE
Année de publication :	2010
Collection :	Fondation de Technologie Laitère du Québec inc.
Importance :	600 p.
Présentation :	ill. en coul., graph., couv. ill. en coul.
Format :	23 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-553-01552-6
Prix :	70,39 eur
Note générale :	Glossaire; Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Biologie  Scolaire  Sciences et techniques  Techniques et sciences appliquées
Index. décimale :	641.3
Résumé :	Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP
En ligne :	http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782553015526/unimarc_utf-8

Science et technologie du lait transformation du lait [texte imprimé] / Vignola, Carole L., Auteur . - QUEBEC : PRESS INTERNATIONALES POLYTECHNIQUE, 2010 . - 600 p. : ill. en coul., graph., couv. ill. en coul. ; 23 cm.. - (Fondation de Technologie Laitère du Québec inc.) .
ISBN : 978-2-553-01552-6 : 70,39 eur
Glossaire; Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Biologie  Scolaire  Sciences et techniques  Techniques et sciences appliquées
Index. décimale :	641.3
Résumé :	Cette deuxième édition se démarque de la première par l'abondance de ses illustrations. Elle comporte aussi de nombreux tableaux synthèses et de résolution de problèmes, particulièrement dans les chapitres traitant des produits laitiers transformés. Les mathématiques laitières sont traitées dans chaque chapitre. Comme le sous-thème de l'ouvrage est la transformation du lait, le chapitre sur les opérations unitaires, constitue le noyau du livre. On traite des principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. L'automatisation des opérations est également introduite. Les notions de base en chimie, en microbiologie et en nutrition sont reprises avec le même souci de l'accessibilité des notions par l'utilisation accrue de figures et de tableaux synthèses. Les principes des analyses physico-chimiques et microbiologiques sont ajoutés. La transformation des produits laitiers est intimement liée à la salubrité et à l'hygiène. Les auteurs initient les lecteurs au programme de qualité HACCP et à ses préalables (Hazard Analysis Critical Control Points ). On traite également des procédures, des produits et des systèmes de nettoyage et particulièrement du système NEP
En ligne :	http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782553015526/unimarc_utf-8