| Titre : |
Microbiologie alimentaire : tome 1 aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bourgeois.C.M, Auteur |
| Importance : |
672 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
16 x 25cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0037-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Microbiologie |
| Index. décimale : |
576 |
| Résumé : |
De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire... Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations |
| Note de contenu : |
Sommaire
Introduction
Le comportement des microorganismes dans les aliments
Les toxi-infections et les intoxications
Les principales flores d'altération des aliments
Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets
La prévention des contaminations
L'élimination des microorganismes
La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore
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Microbiologie alimentaire : tome 1 aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments [texte imprimé] / Bourgeois.C.M, Auteur . - [s.d.] . - 672 p. : ill. ; 16 x 25cm. ISBN : 978-2-7430-0037-0 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Microbiologie |
| Index. décimale : |
576 |
| Résumé : |
De nombreux spécialistes ont contribué à cette étude sur les micro-organismes susceptibles de faire courir des risques sanitaires au consommateur : voies de contamination, facteurs influant sur leur multiplication, caractères bactériologiques, effets sur les aliments et préventions de ces effets. Cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu'ils professent au sein des I.A.A., des laboratoires d'analyses ou des services de contrôle sanitaire... Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations |
| Note de contenu : |
Sommaire
Introduction
Le comportement des microorganismes dans les aliments
Les toxi-infections et les intoxications
Les principales flores d'altération des aliments
Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets
La prévention des contaminations
L'élimination des microorganismes
La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore
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