Titre : |
Amélioration de la qualité et de la performance du séchage solaire des produits agro-alimentaires par insertion d’un traitement de détente instantanée contrôlée (DIC) ; analyse expérimentale, modélisation empirique et phénoménologique. |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
BENSEDDIK ABDELLOUAHAB, Auteur |
Editeur : |
Université tlemcen |
Année de publication : |
2018 |
Importance : |
162 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
30 cm |
Accompagnement : |
cd |
Langues : |
Français (fre) |
Résumé : |
Le séchage / déshydratation est l'un des traitements post-récolte les plus importants
adoptés dans le monde entier pour réduire la détérioration et augmenter la durée de conservation
ou la durabilité du stockage des produits agricoles. Il peut déterminer la qualité du produit final et
établir sa durée de conservation. Il consomme également énormément d'énergie et prend
beaucoup de temps. Il faut donc veiller à optimiser l'étape de séchage afin de rendre le processus
complet plus compétitif. Dans cette thèse, nous avons travaillé sur la maîtrise et l'optimisation du
procédé de séchage solaire des produits agro-alimentaires aux deux plans : (i) l’utilisation de
l'énergie solaire dans le procédé proposé et (ii) la qualité du produit fini. Nous avons commencé par
présentation d'une synthèse bibliographique des recherches, traitant les différents concepts liés à
la présente thèse. Ensuite, nous avons étudié trois volets complémentaires pour l’exploitation du
gisement solaire à des fins de séchage : Le premier est l’élaboration des cartes isoplèthes qui
permettent de faciliter l’analyse des variables météorologiques agissant sur le processus de
séchage solaire. Le deuxième est l’évaluation d’énergie solaire récupérée par l’insolateur plan à air
muni d’ailettes OSF (Offset Strip Fins) destiné au séchage des produits agricoles sous différents
climats d’Algérie. Et le troisième, c’est la simulation numérique du fonctionnement de cet
insolateur sous le climat de Ghardaïa. En fin, nous avons étudié Cinque volets complémentaires
pour diverses caractérisations et influence sur la qualité du produit. Le premier s’intéresse d’une
part de la modélisation de l'isotherme de désorption, la connaissance fine de l’influence de la
température sur le processus de désorption, et la prédiction du comportement hygroscopique lors
du séchage de la citrouille, et d’autre part, l’exploitation des résultats expérimentaux pour
déterminer leur chaleur isostérique de désorption. Le deuxième s’intéresse à la modélisation
mathématique empirique de la cinétique de séchage en couche mince de la citrouille. Le troisième
s’intéresse à l’optimisation des conditions opératoires du séchage de la citrouille par sécheur à air
chaud, en utilisant la méthode des surfaces de réponse. Le quatrième s’intéresse à la modélisation
du transfert de masse au cours du processus de réhydratation des tranches de citrouille séchées
par différents procédés de séchage, à savoir : le séchage par air chaud (Air Flow Drying AFD), le
séchage par lyophilisation (Freeze-Drying FD), le séchage sous vide multi-flash (Vacuum Multi Flash
Drying VMFD) et le séchage par (Swell-Drying SD) couplant air chaud et Détente Instantanée
Contrôlée (DIC). Le cinquième s’intéresse à l’effet des méthodes de séchage sur les propriétés
physico-chimiques, les composes phénoliques totaux, la teneur en flavonoïdes et l'activité
antibactérienne de la poudre de citrouille. Les résultats de cette thèse seraient de contribuer au
développement des capacités techniques pour la conception des procèdes de séchage solaire de
meilleures qualités des produits séchés. Plusieurs perspectives ont été identifiées et offrent ainsi de
nombreuses pistes de recherche. |
Amélioration de la qualité et de la performance du séchage solaire des produits agro-alimentaires par insertion d’un traitement de détente instantanée contrôlée (DIC) ; analyse expérimentale, modélisation empirique et phénoménologique. [texte imprimé] / BENSEDDIK ABDELLOUAHAB, Auteur . - Université tlemcen, 2018 . - 162 p. : ill. ; 30 cm + cd. Langues : Français ( fre)
Résumé : |
Le séchage / déshydratation est l'un des traitements post-récolte les plus importants
adoptés dans le monde entier pour réduire la détérioration et augmenter la durée de conservation
ou la durabilité du stockage des produits agricoles. Il peut déterminer la qualité du produit final et
établir sa durée de conservation. Il consomme également énormément d'énergie et prend
beaucoup de temps. Il faut donc veiller à optimiser l'étape de séchage afin de rendre le processus
complet plus compétitif. Dans cette thèse, nous avons travaillé sur la maîtrise et l'optimisation du
procédé de séchage solaire des produits agro-alimentaires aux deux plans : (i) l’utilisation de
l'énergie solaire dans le procédé proposé et (ii) la qualité du produit fini. Nous avons commencé par
présentation d'une synthèse bibliographique des recherches, traitant les différents concepts liés à
la présente thèse. Ensuite, nous avons étudié trois volets complémentaires pour l’exploitation du
gisement solaire à des fins de séchage : Le premier est l’élaboration des cartes isoplèthes qui
permettent de faciliter l’analyse des variables météorologiques agissant sur le processus de
séchage solaire. Le deuxième est l’évaluation d’énergie solaire récupérée par l’insolateur plan à air
muni d’ailettes OSF (Offset Strip Fins) destiné au séchage des produits agricoles sous différents
climats d’Algérie. Et le troisième, c’est la simulation numérique du fonctionnement de cet
insolateur sous le climat de Ghardaïa. En fin, nous avons étudié Cinque volets complémentaires
pour diverses caractérisations et influence sur la qualité du produit. Le premier s’intéresse d’une
part de la modélisation de l'isotherme de désorption, la connaissance fine de l’influence de la
température sur le processus de désorption, et la prédiction du comportement hygroscopique lors
du séchage de la citrouille, et d’autre part, l’exploitation des résultats expérimentaux pour
déterminer leur chaleur isostérique de désorption. Le deuxième s’intéresse à la modélisation
mathématique empirique de la cinétique de séchage en couche mince de la citrouille. Le troisième
s’intéresse à l’optimisation des conditions opératoires du séchage de la citrouille par sécheur à air
chaud, en utilisant la méthode des surfaces de réponse. Le quatrième s’intéresse à la modélisation
du transfert de masse au cours du processus de réhydratation des tranches de citrouille séchées
par différents procédés de séchage, à savoir : le séchage par air chaud (Air Flow Drying AFD), le
séchage par lyophilisation (Freeze-Drying FD), le séchage sous vide multi-flash (Vacuum Multi Flash
Drying VMFD) et le séchage par (Swell-Drying SD) couplant air chaud et Détente Instantanée
Contrôlée (DIC). Le cinquième s’intéresse à l’effet des méthodes de séchage sur les propriétés
physico-chimiques, les composes phénoliques totaux, la teneur en flavonoïdes et l'activité
antibactérienne de la poudre de citrouille. Les résultats de cette thèse seraient de contribuer au
développement des capacités techniques pour la conception des procèdes de séchage solaire de
meilleures qualités des produits séchés. Plusieurs perspectives ont été identifiées et offrent ainsi de
nombreuses pistes de recherche. |
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