Titre : |
Caractérisation de la flore aérobie sporulée mésophile inféodée à la poudre de lait importée et commercialisée en Algérie. Présentée |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
BENAHMED, Meryem, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur |
Editeur : |
Université tlemcen |
Année de publication : |
2020 |
Importance : |
99 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
30 cm |
Accompagnement : |
cd |
Langues : |
Français (fre) |
Résumé : |
L'Algérie est le deuxième plus grand importateur de lait en poudre dans le monde. Son industrie laitière fonctionne principalement sur la base de matières premières importées, principalement la poudre de lait. Cependant, la poudre de lait et les produits laitiers déshydratés sont connus pour être fréquemment contaminés par des bactéries aérobies sporulées principalement du genre Bacillus. Ces spores résistent à des températures de traitement élevées et adhèrent aux surfaces en acier inoxydable, où elles germent dans des conditions de croissance favorables et forment des biofilms. En raison du potentiel de bio-transfert d'un biofilm mature, les spores et les cellules végétatives se détachent et contaminent le produit liquide qui s'écoule dessus. Ainsi, Bacillus spp. peut provoquer une altération et/ou une intoxication alimentaire en raison de sa nature toxinogène et pathogène, et des enzymes extracellulaires. En conséquence, une grande quantité de lait et de produits laitiers est gaspillée chaque année. La qualité précaire du lait pasteurisé en Algérie en est une illustration. Ce produit coagule après deux jours ou même dans la même journée.
Dans ce contexte, une caractérisation de la flore aérobie mésophile inféodée à la poudre de lait importée commercialisé en Algérie a été réalisée. Pour cela, 21 échantillons de poudre de lait provenant de 10 origines différentes ont été collecté. Une analyse des isolats de poudres de lait basée sur le séquençage RAPD-M13 et 16SrRNA a été effecuée. Les groupes phylogénétiques ont été distingués par le séquençage du gène panC. Une évaluation de l'activité enzymatique et de la thermorésistance des isolats représentatifs a également été effectuée.
L'analyse moléculaire a révélé 17 groupes. Les groupes II, III et IV de Bacillus cereus étaient les principaux groupes phylogénétiques. Bacillus cereus été présente dans la totalité des poudres analysées. Les groupes Bacillu cereus et Bacillus subtilis ont démontré une activité protéolytique élevée ainsi que des valeurs D95 °C allant de 1 à 9 minutes et des valeurs z entre 6,5 et 18,6 °C. |
Caractérisation de la flore aérobie sporulée mésophile inféodée à la poudre de lait importée et commercialisée en Algérie. Présentée [texte imprimé] / BENAHMED, Meryem, Auteur ; BOUDJEMAA B, moussa, Auteur . - Université tlemcen, 2020 . - 99 p. : ill. ; 30 cm + cd. Langues : Français ( fre)
Résumé : |
L'Algérie est le deuxième plus grand importateur de lait en poudre dans le monde. Son industrie laitière fonctionne principalement sur la base de matières premières importées, principalement la poudre de lait. Cependant, la poudre de lait et les produits laitiers déshydratés sont connus pour être fréquemment contaminés par des bactéries aérobies sporulées principalement du genre Bacillus. Ces spores résistent à des températures de traitement élevées et adhèrent aux surfaces en acier inoxydable, où elles germent dans des conditions de croissance favorables et forment des biofilms. En raison du potentiel de bio-transfert d'un biofilm mature, les spores et les cellules végétatives se détachent et contaminent le produit liquide qui s'écoule dessus. Ainsi, Bacillus spp. peut provoquer une altération et/ou une intoxication alimentaire en raison de sa nature toxinogène et pathogène, et des enzymes extracellulaires. En conséquence, une grande quantité de lait et de produits laitiers est gaspillée chaque année. La qualité précaire du lait pasteurisé en Algérie en est une illustration. Ce produit coagule après deux jours ou même dans la même journée.
Dans ce contexte, une caractérisation de la flore aérobie mésophile inféodée à la poudre de lait importée commercialisé en Algérie a été réalisée. Pour cela, 21 échantillons de poudre de lait provenant de 10 origines différentes ont été collecté. Une analyse des isolats de poudres de lait basée sur le séquençage RAPD-M13 et 16SrRNA a été effecuée. Les groupes phylogénétiques ont été distingués par le séquençage du gène panC. Une évaluation de l'activité enzymatique et de la thermorésistance des isolats représentatifs a également été effectuée.
L'analyse moléculaire a révélé 17 groupes. Les groupes II, III et IV de Bacillus cereus étaient les principaux groupes phylogénétiques. Bacillus cereus été présente dans la totalité des poudres analysées. Les groupes Bacillu cereus et Bacillus subtilis ont démontré une activité protéolytique élevée ainsi que des valeurs D95 °C allant de 1 à 9 minutes et des valeurs z entre 6,5 et 18,6 °C. |
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