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LE FROMAGE.DE LA SCIENCE A L'ASSURANCE QUALITE / ECK.A
Titre : LE FROMAGE.DE LA SCIENCE A L'ASSURANCE QUALITE Type de document : texte imprimé Auteurs : ECK.A, Auteur ; GILLIS.J.C, Auteur Editeur : PARIS : LAVOISIER Année de publication : 1997 ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0150-X Langues : (FRE) Index. décimale : 637.3 LE FROMAGE.DE LA SCIENCE A L'ASSURANCE QUALITE [texte imprimé] / ECK.A, Auteur ; GILLIS.J.C, Auteur . - PARIS : LAVOISIER, 1997.
ISBN : 2-7430-0150-X
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Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 630-637.3-01/01-1 630-637.3-01/01-1 Livre مخزن الكتب 004 معالجة البيانات علم الحاسوب Disponible Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0408-8 Prix : 249 F Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Fromage Industrie et commerce Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : éd. Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0408-8 : 249 F
Bibliogr. p. 181-185. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Fromage Industrie et commerce Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E096339 E630-637.3-02/ 01 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096340 E630-637.3-02/ 02 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096341 E630-637.3-02/ 03 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096342 E630-637.3-02/ 04 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096343 E630-637.3-02/ 05 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Exclu du prêt