| Titre : |
Transformer les produits laitiers frais à la ferme |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Groupe de recherche et d'échanges technologiques, Auteur ; Réseau produits fermiers, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e éd. |
| Editeur : |
Dijon : Éducagri éd. |
| Année de publication : |
2011 |
| Collection : |
Guide pratique |
| Importance : |
1 vol. (229 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
21 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-814-9 |
| Prix : |
19 EUR |
| Note générale : |
La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Lait Transformation Produits fermiers |
| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
nstaller une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d'accompagner.Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais.Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté sont abordées : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? comment construire un atelier de transformation ? quels sont les équipements à utiliser ? comment déclarer son activité au plan sanitaire (ou aux services de la DDPP) ? quelles sont les règles d'hygiène ? |
Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / Groupe de recherche et d'échanges technologiques, Auteur ; Réseau produits fermiers, Auteur . - 2e éd. . - Dijon : Éducagri éd., 2011 . - 1 vol. (229 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.. - ( Guide pratique) . ISBN : 978-2-84444-814-9 : 19 EUR La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Lait Transformation Produits fermiers |
| Index. décimale : |
637 |
| Résumé : |
nstaller une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d'accompagner.Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais.Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté sont abordées : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? comment construire un atelier de transformation ? quels sont les équipements à utiliser ? comment déclarer son activité au plan sanitaire (ou aux services de la DDPP) ? quelles sont les règles d'hygiène ? |
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