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Auteur BENDI DJELLOUL, Mounsif Charaf-eddine |
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Influence du Sol, de l’Altitude et de la Variété sur la qualité de quelques huiles d’olives dans l’ouest algérien / BENDI DJELLOUL, Mounsif Charaf-eddine
Titre : Influence du Sol, de l’Altitude et de la Variété sur la qualité de quelques huiles d’olives dans l’ouest algérien Type de document : texte imprimé Auteurs : BENDI DJELLOUL, Mounsif Charaf-eddine, Auteur ; EL HAÏTOUM. A, Auteur Année de publication : 2017 Importance : 155 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : cd Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Résumé : La présente étude est effectuée pour une caractérisation physico-chimique de quelques huiles d’olive de l’ouest algérien. Les paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, K232, K270), l’analyse des tocophérols, la composition en des acides gras et le profil en composés phénoliques par HPLC sont déterminés. Ainsi que l’étude de l’influence de l’altitude, du sol et de la variété sur la qualité de ces huiles à l’aide de l’analyse multivariées (ACP). Les résultats obtenus montrent que les sept huiles appartiennent à la catégorie des huiles d’olive « extra vierges », « vierges » et « courantes ». Concernant la composition en acides gras, l’acide oléique est le plus dominant, l’huile Oléastre (Bensekrane) enregistre le pourcentage le plus élevée (72.80%). Des variations cultivars-dépendantes en profils d’acides gras sont relevées. Les données quantitatives concernant la teneur phénolique des sept échantillons nous révèle que l’huile Chemlal (SBA) enregistre le taux le plus élevée en polyphénols (328,99 mg/Kg). L’huile Sigoise (Sebra1) se caractérise par les teneurs les plus élevées en tyrosol et hydroxytyrosol, 15.89 mg/kg et 22.42 mg/kg respectivement. Les concentrations les plus élevées de dérivés de l'oleuropéine et en dérivés de ligstroside ont été observées dans l'huile Chemlal (SBA) avec 105.97 mg/Kg et 83.49 mg/Kg respectivement. Les sept échantillons étudiés contiennent de l’oléocanthal, ont a trouvé une quantité considérable pour huile Chemlal (SBA) 102.43 mg/Kg. L’analyse en composantes principales (ACP), nous révèle que les composées phénoliques ont des affinités avec le taux d’argile du sol et l’altitude, l’acide palmitique et palmétoléique sont influencé par le taux de la matière organique du sol et le pH. Les résultats de se travail montrent clairement que les huiles d’olive algérienne sont influencées par les facteurs géographiques, agronomiques et technologiques et aussi une source précieuse en composées phénoliques.155 p. Influence du Sol, de l’Altitude et de la Variété sur la qualité de quelques huiles d’olives dans l’ouest algérien [texte imprimé] / BENDI DJELLOUL, Mounsif Charaf-eddine, Auteur ; EL HAÏTOUM. A, Auteur . - 2017 . - 155 p. : ill. ; 30 cm + cd.
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Résumé : La présente étude est effectuée pour une caractérisation physico-chimique de quelques huiles d’olive de l’ouest algérien. Les paramètres de qualité (acidité, indice de peroxyde, K232, K270), l’analyse des tocophérols, la composition en des acides gras et le profil en composés phénoliques par HPLC sont déterminés. Ainsi que l’étude de l’influence de l’altitude, du sol et de la variété sur la qualité de ces huiles à l’aide de l’analyse multivariées (ACP). Les résultats obtenus montrent que les sept huiles appartiennent à la catégorie des huiles d’olive « extra vierges », « vierges » et « courantes ». Concernant la composition en acides gras, l’acide oléique est le plus dominant, l’huile Oléastre (Bensekrane) enregistre le pourcentage le plus élevée (72.80%). Des variations cultivars-dépendantes en profils d’acides gras sont relevées. Les données quantitatives concernant la teneur phénolique des sept échantillons nous révèle que l’huile Chemlal (SBA) enregistre le taux le plus élevée en polyphénols (328,99 mg/Kg). L’huile Sigoise (Sebra1) se caractérise par les teneurs les plus élevées en tyrosol et hydroxytyrosol, 15.89 mg/kg et 22.42 mg/kg respectivement. Les concentrations les plus élevées de dérivés de l'oleuropéine et en dérivés de ligstroside ont été observées dans l'huile Chemlal (SBA) avec 105.97 mg/Kg et 83.49 mg/Kg respectivement. Les sept échantillons étudiés contiennent de l’oléocanthal, ont a trouvé une quantité considérable pour huile Chemlal (SBA) 102.43 mg/Kg. L’analyse en composantes principales (ACP), nous révèle que les composées phénoliques ont des affinités avec le taux d’argile du sol et l’altitude, l’acide palmitique et palmétoléique sont influencé par le taux de la matière organique du sol et le pH. Les résultats de se travail montrent clairement que les huiles d’olive algérienne sont influencées par les facteurs géographiques, agronomiques et technologiques et aussi une source précieuse en composées phénoliques.155 p. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité T07815 EDOC634-24/ 01 Thèse قاعة الأطروحات 634 Bois, forêts, fruits, sylviculture, vergers Exclu du prêt