Titre : |
Evaluation of antioxidant activity of non alcoholic water kefir and its metabolic effects on wistar rats |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
saleh alsayadi, muneer mohammed, Auteur ; BELARBI, MERIEM, Directeur de thèse |
Année de publication : |
2013-2014 |
Importance : |
202 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
30 cm. |
Accompagnement : |
cd. |
Langues : |
Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) |
Mots-clés : |
biothechnology |
Résumé : |
Le kéfir eau est un produit symbiotique issu de la fermentation d’une solution sucrée à
l’aide de bactéries et de levures maintenues dans une matrice de polysaccharides appelée
(grains de kéfir). Il contient de nombreuses substances bioactives qui pourraient
contribuer à l'amélioration de la santé humaine. En optimisant les conditions de
fermentation (temps, pH, température) nous avons essayé de produire du kéfir non
alcoolique. En outre, nous avons étudié les effets antioxydants et métaboliques de ce
produit. Les micro-organismes ont été isolés et identifiés selon leur morphologie et par
des tests biochimiques. Nous avons aussi déterminé les nutriments et les minéraux que
renferme le produit. L'activité antioxydante in vitro a été évaluée par cinq méthodes : le
DPPH , l’inhibition de l' auto-oxydation de l’ascorbate, le pouvoir réducteur des radicaux
hydroxyles et la capacité antioxydante totale. Le diabète a été induit au préalable chez des
rats Wistar adultes par une injection intra péritonéale de streptozotocine, et ils ont
ensuite ingéré le kéfir eau pendant cinq semaines. Le poids corporel ainsi que le taux de
glucose et de lipides ont été mesurés. Les paramètres du stress oxydatif, Le
malondialdehyde, la catalase, les protéines carbonylées, les hydroperoxydes, la vitamine
C ont été ensuite déterminés. Trois populations microbiennes distinctes ont été identifiées
dans le breuvage du kéfir d'eau, à savoir : des bactéries lactiques, des bactéries acétiques
et des levures. Les résultats ont montré d'importantes quantités de nutriments et de
minéraux dans le kéfir eau. Ce dernier a montré une excellente capacité antioxydante .Il a
également été démontré une amélioration significative du poids corporel, du taux
glucose, des profils lipidiques et des bio marqueurs du stress oxydatif des rats traités en
comparaison avec les rats diabétiques et les témoins. Les résultats obtenus nous mènent à
déduire que le kéfir eau pourrait être un bon apport symbiotique de micro-organismes
bénéfiques, de composés bioactifs et d’antioxydants naturels. Ainsi qu’un aliment
fonctionnel utile pour les diabétiques pour le contrôle des taux de glucose et de lipides et
pour renforcer le système de défense contre le stress oxydatif. |
Evaluation of antioxidant activity of non alcoholic water kefir and its metabolic effects on wistar rats [texte imprimé] / saleh alsayadi, muneer mohammed, Auteur ; BELARBI, MERIEM, Directeur de thèse . - 2013-2014 . - 202 p. : ill. ; 30 cm. + cd. Langues : Français ( fre) Langues originales : Anglais ( eng)
Mots-clés : |
biothechnology |
Résumé : |
Le kéfir eau est un produit symbiotique issu de la fermentation d’une solution sucrée à
l’aide de bactéries et de levures maintenues dans une matrice de polysaccharides appelée
(grains de kéfir). Il contient de nombreuses substances bioactives qui pourraient
contribuer à l'amélioration de la santé humaine. En optimisant les conditions de
fermentation (temps, pH, température) nous avons essayé de produire du kéfir non
alcoolique. En outre, nous avons étudié les effets antioxydants et métaboliques de ce
produit. Les micro-organismes ont été isolés et identifiés selon leur morphologie et par
des tests biochimiques. Nous avons aussi déterminé les nutriments et les minéraux que
renferme le produit. L'activité antioxydante in vitro a été évaluée par cinq méthodes : le
DPPH , l’inhibition de l' auto-oxydation de l’ascorbate, le pouvoir réducteur des radicaux
hydroxyles et la capacité antioxydante totale. Le diabète a été induit au préalable chez des
rats Wistar adultes par une injection intra péritonéale de streptozotocine, et ils ont
ensuite ingéré le kéfir eau pendant cinq semaines. Le poids corporel ainsi que le taux de
glucose et de lipides ont été mesurés. Les paramètres du stress oxydatif, Le
malondialdehyde, la catalase, les protéines carbonylées, les hydroperoxydes, la vitamine
C ont été ensuite déterminés. Trois populations microbiennes distinctes ont été identifiées
dans le breuvage du kéfir d'eau, à savoir : des bactéries lactiques, des bactéries acétiques
et des levures. Les résultats ont montré d'importantes quantités de nutriments et de
minéraux dans le kéfir eau. Ce dernier a montré une excellente capacité antioxydante .Il a
également été démontré une amélioration significative du poids corporel, du taux
glucose, des profils lipidiques et des bio marqueurs du stress oxydatif des rats traités en
comparaison avec les rats diabétiques et les témoins. Les résultats obtenus nous mènent à
déduire que le kéfir eau pourrait être un bon apport symbiotique de micro-organismes
bénéfiques, de composés bioactifs et d’antioxydants naturels. Ainsi qu’un aliment
fonctionnel utile pour les diabétiques pour le contrôle des taux de glucose et de lipides et
pour renforcer le système de défense contre le stress oxydatif. |
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