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Auteur Imane Bouhanna |
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Titre : Les bactéries lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Imane Bouhanna, Auteur Editeur : Editions universitaires europeennes EUE Année de publication : 2017 Importance : 200P Présentation : ill Format : 15X23CM ISBN/ISSN/EAN : 978-3-639-54928-7 Prix : 69,90 eur Mots-clés : Essais litt Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9783639549287/unimarc_utf-8 Les bactéries lactiques [texte imprimé] / Imane Bouhanna, Auteur . - Editions universitaires europeennes EUE, 2017 . - 200P : ill ; 15X23CM.
ISBN : 978-3-639-54928-7 : 69,90 eur
Mots-clés : Essais litt Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9783639549287/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV18824 660-664-58/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV19386 660-664-58/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
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