Titre : |
Le grain de blé : composition et utilisation |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Pierre Feillet, Auteur |
Editeur : |
Paris : INRA |
Année de publication : |
2000 |
Collection : |
Mieux comprendre |
Importance : |
308 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
24 x 16 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-7380-0896-8 |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
produits du blé |
Index. décimale : |
633.1630 |
Résumé : |
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. |
Le grain de blé : composition et utilisation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - , 2000 . - 308 p. : ill. ; 24 x 16 cm. - ( Mieux comprendre) . ISBN : 2-7380-0896-8 Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
produits du blé |
Index. décimale : |
633.1630 |
Résumé : |
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. |
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