Détail de l'auteur
Auteur Romain Jeantet |
Documents disponibles écrits par cet auteur (2)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche Interroger des sources externes
Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Prix : 54 EUR Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Technique de la production Index. décimale : 637 Résumé : Sommaire:
Avant-propos. Symboles. Abréviations. Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en œuvre des traitements thermiques. Exercices. Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. Bibliographie. Annexes. Index.Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur . - 2e éd. . - Paris : éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1359-2 : 54 EUR
Bibliogr. p. 183-184. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Technique de la production Index. décimale : 637 Résumé : Sommaire:
Avant-propos. Symboles. Abréviations. Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres Transferts par conduction. Transferts en mode convectif. Exercices. Traitements thermiques. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique. Mise en œuvre des traitements thermiques. Exercices. Décantation et filtration. Décantation. Filtration tangentielle. Exercices. Concentration par évaporation. Évaporation simple effet. Réduction de la consommation d'énergie. Éléments de dimensionnement des évaporateurs. Exercices. Séchage. Psychrométrie. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide. Propriétés du diagramme enthalpique. Cinétiques de séchage. Exercices. Agitation et mélange. Choix technologique d'un système d'agitation mélange. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle. Exercice : dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée. Bibliographie. Annexes. Index.Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (15)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E096344 E630-637-02/ 01 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096345 E630-637-02/ 02 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096346 E630-637-02/ 03 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096347 E630-637-02/ 04 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096348 E630-637-02/ 05 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096364 E630-637-02/ 06 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096365 E630-637-02/ 07 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096366 E630-637-02/ 08 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096367 E630-637-02/ 09 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096368 E630-637-02/ 10 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Exclu du prêt E096379 E630-637-02/ 11 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096380 E630-637-02/ 12 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096381 E630-637-02/ 13 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096382 E630-637-02/ 14 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096383 E630-637-02/ 15 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Exclu du prêt
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 194 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0408-8 Prix : 249 F Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Fromage Industrie et commerce Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : éd. Tec & doc, 2000 . - 194 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0408-8 : 249 F
Bibliogr. p. 181-185. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Fromage Industrie et commerce Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (5)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E096339 E630-637.3-02/ 01 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096340 E630-637.3-02/ 02 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096341 E630-637.3-02/ 03 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096342 E630-637.3-02/ 04 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Disponible E096343 E630-637.3-02/ 05 Livre مخزن الكتب 637 Production laitière et produits connexes Exclu du prêt
