Titre : |
Risques microbiologiques alimentaires |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique |
Editeur : |
Paris : Lavoisier Tec & doc |
Année de publication : |
2017 |
Collection : |
Sciences & techniques agroalimentaires |
Importance : |
795 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
24 cm. |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2106-1 |
Note générale : |
Notes bibliogr. Index |
Langues : |
Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
Mots-clés : |
Aliments Contamination Microbiologie |
Index. décimale : |
664 |
Résumé : |
Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires. |
Risques microbiologiques alimentaires [texte imprimé] / Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique . - Paris : Lavoisier Tec & doc, 2017 . - 795 p. : ill. ; 24 cm.. - ( Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2106-1 Notes bibliogr. Index Langues : Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
Mots-clés : |
Aliments Contamination Microbiologie |
Index. décimale : |
664 |
Résumé : |
Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires. |
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