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Auteur Laurent Guillier |
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Risques microbiologiques alimentaires
Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique Editeur : Paris : Lavoisier Tec & doc Année de publication : 2017 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 795 p. Présentation : ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2106-1 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires.Risques microbiologiques alimentaires [texte imprimé] / Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique . - Paris : Lavoisier Tec & doc, 2017 . - 795 p. : ill. ; 24 cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2106-1
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E0114086 E660-664-03/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114087 E660-664-03/ 02 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114088 E660-664-03/ 03 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114089 E660-664-03/ 04 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114090 E660-664-03/ 05 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Exclu du prêt