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Auteur Albert Duquenoy |
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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet
Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur Mention d'édition : 2e ?ed. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : DL 2021 Importance : 1 vol. (XVII-574 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Note générale : La couverture porte : "11e ?edition"
Bibliogr. p.549-565. IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Technique de la production Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ?et?e con?cu pour les industriels. Il offre un panorama complet des proc?ed?es utilis?es dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, m?elange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pr?esente un rappel des principes de base puis d?ecrit les technologies existantes, illustr?ees de nombreuses applications. Il donne ?egalement les ?el?ements n?ecessaires au choix du proc?ed?e pour une application donn?ee. Cette seconde ?edition apporte des mises ?a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les op?erations par ?evaporation. Le site Web se compose de le?cons sur les propri?et?es physiques des produits alimentaires compl?et?ees par des probl?emes r?esolus ainsi qu'une d?emonstration de simulation num?erique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur . - 2e ?ed. . - Malakoff : Dunod, DL 2021 . - 1 vol. (XVII-574 p.) : ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-10-082188-4
La couverture porte : "11e ?edition"
Bibliogr. p.549-565. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agroalimentaires Technique de la production Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ?et?e con?cu pour les industriels. Il offre un panorama complet des proc?ed?es utilis?es dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, m?elange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pr?esente un rappel des principes de base puis d?ecrit les technologies existantes, illustr?ees de nombreuses applications. Il donne ?egalement les ?el?ements n?ecessaires au choix du proc?ed?e pour une application donn?ee. Cette seconde ?edition apporte des mises ?a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les op?erations par ?evaporation. Le site Web se compose de le?cons sur les propri?et?es physiques des produits alimentaires compl?et?ees par des probl?emes r?esolus ainsi qu'une d?emonstration de simulation num?erique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002481 664-11/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002482 664-11/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002483 664-11/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible