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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664 (14)
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Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication Année de publication : impr. 2019 Importance : 1 vol. (VII-168 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Prix : 45 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication . - impr. 2019 . - 1 vol. (VII-168 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7462-4870-0 : 45 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002493 664-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002494 664-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La chaîne du froid?
Titre : La chaîne du froid? Type de document : texte imprimé Auteurs : Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (108 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2588-0 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Chaîne du froid froid alimentaire frigo Index. décimale : 664 Résumé : Ce livre nous entraine dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaine du froid,expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid,de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation. La chaîne du froid? [texte imprimé] / Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication . - DL 2017 . - 1 vol. (108 p.) : ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-7592-2588-0 : 19 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chaîne du froid froid alimentaire frigo Index. décimale : 664 Résumé : Ce livre nous entraine dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaine du froid,expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid,de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002503 664-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002504 664-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective / Dromigny
Titre : L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny (1955-....), Auteur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : impr. 2018 Importance : 1 vol. (XVIII-374 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2441-3 Prix : 65 EUR Note générale : Bibliogr. p. 343-359. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Restauration collective Salubrité Index. décimale : 664 L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective [texte imprimé] / Dromigny (1955-....), Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, impr. 2018 . - 1 vol. (XVIII-374 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2441-3 : 65 EUR
Bibliogr. p. 343-359. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Restauration collective Salubrité Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002517 664-09/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002518 664-09/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires / Dromigny
Titre : Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation,agents microbiens,mise en oeuvre,vulgarisations Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny (1955-....), Auteur Mention d'édition : 2e ?ed. Editeur : Cachan : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2021 Importance : 1 vol. (XXXII-627 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2545-8 Prix : 95 EUR Note générale : Bibliogr. p. 583-616 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : 664 Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation,agents microbiens,mise en oeuvre,vulgarisations [texte imprimé] / Dromigny (1955-....), Auteur . - 2e ?ed. . - Cachan : Lavoisier-Tec & doc, DL 2021 . - 1 vol. (XXXII-627 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2545-8 : 95 EUR
Bibliogr. p. 583-616
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microbiologie alimentaire Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002524 664-10/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La gestion matières dans l'industrie laitière
Titre : La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Editeur : [Paris] : Lavoisier Année de publication : 2003 Importance : 383 p. ISBN/ISSN/EAN : 978274300616-1 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] . - [Paris] : Lavoisier, 2003 . - 383 p.
ISSN : 978274300616-1
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002508 664 -12/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002507 664-12/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet
PermalinkBiochimie alimentaire / Charles Alais
PermalinkMicrobiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud
PermalinkRisques microbiologiques alimentaires
PermalinkScience des aliments, 2. Science des aliments
PermalinkPermalinkPermalinkScience et technologie des aliments / Werner J. Bauer
PermalinkTransformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations / Christine Raiffaud
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