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Food, fermentation and micro-organisms / Charles W. Bamforth
Titre : Food, fermentation and micro-organisms Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles W. Bamforth (1952-....), Auteur ; David J. Cook (1965-....), Auteur Mention d'édition : 2nd ed. Editeur : Hoboken : Wiley Blackwell Année de publication : C 2019 Importance : 1 online resource ISBN/ISSN/EAN : 978-1-119-55743-2 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Aliments ferment Index. décimale : 664.001 Résumé : -"Covers all major uses of fermentation in the global food and beverage industries.-Contains practical information on the processing of fermented food and beverage products.-Author is an internationally renowned authority on the subject.-Second edition chapters significantly updated and expanded, particularly those on non-beverage products. Market description Food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and in academia" Food, fermentation and micro-organisms [texte imprimé] / Charles W. Bamforth (1952-....), Auteur ; David J. Cook (1965-....), Auteur . - 2nd ed. . - Hoboken : Wiley Blackwell, C 2019 . - 1 online resource.
ISBN : 978-1-119-55743-2
Notes bibliogr.
Langues : Anglais (eng)
Mots-clés : Microbiologie alimentaire Aliments ferment Index. décimale : 664.001 Résumé : -"Covers all major uses of fermentation in the global food and beverage industries.-Contains practical information on the processing of fermented food and beverage products.-Author is an internationally renowned authority on the subject.-Second edition chapters significantly updated and expanded, particularly those on non-beverage products. Market description Food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and in academia" Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002054 664.001-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible