Titre : |
Le fromage : de la science à l'assurance-qualité |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur |
Mention d'édition : |
3e éd. |
Editeur : |
Paris : Tec et Doc |
Année de publication : |
1997 |
Importance : |
XXXI-891 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
25 x 17 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0150-X |
Prix : |
158 EUR |
Note générale : |
Index |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
fromage |
Index. décimale : |
637.3 |
Résumé : |
Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. |
Le fromage : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur . - 3e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1997 . - XXXI-891 p. : ill. ; 25 x 17 cm. ISSN : 2-7430-0150-X : 158 EUR Index Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
fromage |
Index. décimale : |
637.3 |
Résumé : |
Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. |
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