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Le fromage / Eck André
Titre : Le fromage : de la science à l'assurance-qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1997 Importance : XXXI-891 p. Présentation : ill. Format : 25 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0150-X Prix : 158 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. Le fromage : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur . - 3e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1997 . - XXXI-891 p. : ill. ; 25 x 17 cm.
ISSN : 2-7430-0150-X : 158 EUR
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8542 630-637-14/01 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible BSNV13549 630-637-14/02 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible BSNV13550 630-637-14/03 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2000 Importance : XII-194 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0408-8 Prix : 40 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2000 . - XII-194 p. : ill. ; 24 x 16 cm.
ISSN : 2-7430-0408-8 : 40 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. Réservation
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Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : 2017 Importance : 210 pages Présentation : ill. Format : 15,5 cm × 24,0 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur . - 2e édition . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, 2017 . - 210 pages : ill. ; 15,5 cm × 24,0 cm.
ISBN : 978-2-7430-2261-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité bsnv19690 630-637-23/01 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible bsnv19691 630-637-23/02 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible bsnv19689 630-637-23/03 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible Documents numériques
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