Titre : |
Initiation à la technologie fromagère |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur |
Editeur : |
Paris : Tec et Doc |
Année de publication : |
2000 |
Importance : |
XII-194 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
24 x 16 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0408-8 |
Prix : |
40 EUR |
Note générale : |
Bibliogr. Index |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
fromage |
Index. décimale : |
637.3 |
Résumé : |
Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. |
Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2000 . - XII-194 p. : ill. ; 24 x 16 cm. ISSN : 2-7430-0408-8 : 40 EUR Bibliogr. Index Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
fromage |
Index. décimale : |
637.3 |
Résumé : |
Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. |
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