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Le fromage / Eck André
Titre : Le fromage : de la science à l'assurance-qualité Type de document : texte imprimé Auteurs : Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1997 Importance : XXXI-891 p. Présentation : ill. Format : 25 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0150-X Prix : 158 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. Le fromage : de la science à l'assurance-qualité [texte imprimé] / Eck André, Auteur ; Jean-Claude Gillis, Auteur . - 3e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1997 . - XXXI-891 p. : ill. ; 25 x 17 cm.
ISSN : 2-7430-0150-X : 158 EUR
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. Réservation
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Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2000 Importance : XII-194 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0408-8 Prix : 40 EUR Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Tec et Doc, 2000 . - XII-194 p. : ill. ; 24 x 16 cm.
ISSN : 2-7430-0408-8 : 40 EUR
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Index. décimale : 637.3 Résumé : Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maitrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie. Réservation
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téléchargement_(9).jpgImage Jpeg Présures et coagulants de substitution
Titre : Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Collin (1946-....), Directeur de publication Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (191 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2373-2 Prix : 35 EUR Note générale : Bibliogr. p. 178-191 Langues : Français (fre) Mots-clés : Pr Index. décimale : 637.3 Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? [texte imprimé] / Jean-Claude Collin (1946-....), Directeur de publication . - DL 2015 . - 1 vol. (191 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-2373-2 : 35 EUR
Bibliogr. p. 178-191
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Mots-clés : Pr Index. décimale : 637.3 Réservation
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Titre : La transformation fromagère caprine fermière Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (XVIII-295 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1447-6 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 285-287. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage de ch Index. décimale : 637.3 La transformation fromagère caprine fermière [texte imprimé] / Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur . - DL 2012 . - 1 vol. (XVIII-295 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1447-6 : 45 EUR
Bibliogr. p. 285-287. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage de ch Index. décimale : 637.3 Réservation
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