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Auteur Philippe Fagot (1955-....) |
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La couleur des aliments
Titre : La couleur des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XXXV-472 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1367-7 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . La couleur des aliments [texte imprimé] / Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication . - DL 2011 . - 1 vol. (XXXV-472 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1367-7 : 95 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002075 664.07-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002076 664.07-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002077 664.07-06/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible