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5 recherche sur le mot-clé 'Analyse sensorielle'
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Physiologie sensorielle à l'usage des IAA
Titre : Physiologie sensorielle à l'usage des IAA Type de document : texte imprimé Auteurs : Annick Faurion, Directeur de publication Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2004 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XVII-319 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0662-4 Prix : 110 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Olfactométrie Aliments Analyse sensorielle Neurophysiologie Index. décimale : 612.87 Physiologie sensorielle à l'usage des IAA [texte imprimé] / Annick Faurion, Directeur de publication . - Paris : Éd. Tec & doc, 2004 . - XVII-319 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0662-4 : 110 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Olfactométrie Aliments Analyse sensorielle Neurophysiologie Index. décimale : 612.87 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002206 612.87-01/01 LIVRE Salle de lecture Physiologie humaine Disponible ISTA002207 612.87-01/02 LIVRE Salle de lecture Physiologie humaine Disponible À la découverte des aliments / Virginie Charreau
Titre : À la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Étienne, Auteur ; Émilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Cachon, Collaborateur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : DL 2013 Collection : Approches, ISSN 1631-3631 Importance : 1 vol. (355 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-935-1 Prix : 29 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Aliments:Saveur odeur Éducation nutritionnelle chimie culinaire Index. décimale : 641.3 Résumé : Cet ouvrage présente l'état des connaissances,actualisés,sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives,le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé.La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés. À la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation [texte imprimé] / Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Étienne, Auteur ; Émilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Cachon, Collaborateur . - 2e éd. . - Dijon : Éducagri éd., DL 2013 . - 1 vol. (355 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - (Approches, ISSN 1631-3631) .
ISBN : 978-2-84444-935-1 : 29 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Aliments:Saveur odeur Éducation nutritionnelle chimie culinaire Index. décimale : 641.3 Résumé : Cet ouvrage présente l'état des connaissances,actualisés,sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives,le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé.La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001986 641.3-01/01 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible ISTA001987 641.3-01/02 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible ISTA001988 641.3-01/03 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible La couleur des aliments
Titre : La couleur des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XXXV-472 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1367-7 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . La couleur des aliments [texte imprimé] / Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication . - DL 2011 . - 1 vol. (XXXV-472 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1367-7 : 95 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002075 664.07-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002076 664.07-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002077 664.07-06/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Dictionnaire des mots du sensoriel / Bassereau
Titre : Dictionnaire des mots du sensoriel Type de document : texte imprimé Auteurs : Bassereau (1963-....), Auteur ; Charvet-Pello, Auteur Année de publication : impr. 2011 Importance : 1 vol. (XVI-519 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1277-9 Prix : 130 EUR Note générale : Contient pour la plupart des mots une traduction en anglais Langues : Français (fre) Mots-clés : Sens et sensations Dictionnaires Perception Analyse sensorielle Index. décimale : 403 Dictionnaire des mots du sensoriel [texte imprimé] / Bassereau (1963-....), Auteur ; Charvet-Pello, Auteur . - impr. 2011 . - 1 vol. (XVI-519 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1277-9 : 130 EUR
Contient pour la plupart des mots une traduction en anglais
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Sens et sensations Dictionnaires Perception Analyse sensorielle Index. décimale : 403 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002043 403-152.1-01/01 LIVRE Salle de lecture Dictionnaire Disponible Texture et flaveur des aliments
Titre : Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Guichard, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (298 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Prix : 24 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Guichard, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, DL 2012 . - 1 vol. (298 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-879-8 : 24 EUR
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002243 664.07-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002244 664.07-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible