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Concepts de génie alimentaire / Laurent Bazinet
Titre : Concepts de génie alimentaire : Procédés associés,applications à la conservation et transformation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; Castaigne (19..-..), Auteur Mention d'édition : Deuxi?eme ?edition mise ?a jour et enrichie Editeur : Presses internationales polytechnique Année de publication : DL 2019 Collection : Cursus Importance : 1 vol. (XV-637 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01721-6 Prix : 89,16 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Conservation Technique Transformation Index. décimale : 664.02 Résumé : La 4e de ouverture indique : "Avec l'av?enement des aliments fonctionnels et la hausse pr?evue de ses activit?es en r?eponse ?a l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrit?e et de qualit?e tr?es ?elev?ees, tout en contr?olant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle ?edition de Concepts de g?enie alimentaire constitue un outil indispensable pr?esentant de mani?ere d?etaill?ee l'ensemble des proc?ed?es mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La premi?ere partie de l'ouvrage d?ecrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activit?e de l'eau, propri?et?es thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) n?ecessaires ?a la ma?itrise des op?erations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie pr?esente l'analyse des diff?erents proc?ed?es ?a travers l'?etude des op?erations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en ?emergence (s?eparation ?electromembranaire, champ ?electrique puls?e, etc.) ou en plein d?eveloppement (s?eparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orient?ee vers la r?esolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ' ectuer de nombreux calculs pratiques et, par cons?equent, de r?esoudre une grande partie des probl?emes quotidiens rencontr?es en industrie. Du mat?eriel compl?ementaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vid?eos, exercices et probl?emes suppl?ementaires avec leurs corrig?es, animations, r?ef?erences et liens pertinents." Concepts de génie alimentaire : Procédés associés,applications à la conservation et transformation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; Castaigne (19..-..), Auteur . - Deuxi?eme ?edition mise ?a jour et enrichie . - Presses internationales polytechnique, DL 2019 . - 1 vol. (XV-637 p.) : ill., couv. ill. en coul ; 24 cm. - (Cursus) .
ISBN : 978-2-553-01721-6 : 89,16 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Conservation Technique Transformation Index. décimale : 664.02 Résumé : La 4e de ouverture indique : "Avec l'av?enement des aliments fonctionnels et la hausse pr?evue de ses activit?es en r?eponse ?a l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrit?e et de qualit?e tr?es ?elev?ees, tout en contr?olant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle ?edition de Concepts de g?enie alimentaire constitue un outil indispensable pr?esentant de mani?ere d?etaill?ee l'ensemble des proc?ed?es mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La premi?ere partie de l'ouvrage d?ecrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activit?e de l'eau, propri?et?es thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) n?ecessaires ?a la ma?itrise des op?erations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie pr?esente l'analyse des diff?erents proc?ed?es ?a travers l'?etude des op?erations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en ?emergence (s?eparation ?electromembranaire, champ ?electrique puls?e, etc.) ou en plein d?eveloppement (s?eparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orient?ee vers la r?esolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ' ectuer de nombreux calculs pratiques et, par cons?equent, de r?esoudre une grande partie des probl?emes quotidiens rencontr?es en industrie. Du mat?eriel compl?ementaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vid?eos, exercices et probl?emes suppl?ementaires avec leurs corrig?es, animations, r?ef?erences et liens pertinents." Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002471 664.02-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002472 664.02-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible