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Allergies et intolérences alimentaires / Nathalie Cayot
Titre : Allergies et intolérences alimentaires : Fiches pratiques sur les 14 allérgènes majeurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2016 Autre Editeur : 53-Mayenne : Impr. Jouve Importance : 1 vol. (190 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-073854-0 Prix : 29 EUR Note générale : La p. de titre et la couv. porte en plus : "inclu une démarche de révision de recettes"
Bibliogr. p. 179-186. IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Allergie alimentaire Guides Index. décimale : 616.97 Résumé : Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présentée sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux:la nature et les causes de l'allergie?;les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;les moyens pour le remplacer, la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Allergies et intolérences alimentaires : Fiches pratiques sur les 14 allérgènes majeurs [texte imprimé] / Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur . - Paris : Dunod : 53-Mayenne : Impr. Jouve, DL 2016 . - 1 vol. (190 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-10-073854-0 : 29 EUR
La p. de titre et la couv. porte en plus : "inclu une démarche de révision de recettes"
Bibliogr. p. 179-186. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Allergie alimentaire Guides Index. décimale : 616.97 Résumé : Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l'industrie agroalimentaire. Présentée sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d'apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d'eux:la nature et les causes de l'allergie?;les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;les moyens pour le remplacer, la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d'éviter tout allergène. Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Réservation
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Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002443 616.97-01/01 LIVRE Salle de lecture Médecine & santé Disponible ISTA002444 616.97-01/02 LIVRE Salle de lecture Médecine & santé Disponible ISTA002445 616.97-01/03 LIVRE Salle de lecture Médecine & santé Disponible