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Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication Année de publication : impr. 2019 Importance : 1 vol. (VII-168 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Prix : 45 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication . - impr. 2019 . - 1 vol. (VII-168 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7462-4870-0 : 45 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002493 664-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002494 664-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible