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Auteur Joseph Bonnemaire |
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Titre : Les fermentations au service des produits de terroir Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph Bonnemaire, Auteur Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2005 Collection : Un point sur Importance : XII-296 p. Format : 25 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7380-1203-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : produits régionaux Index. décimale : 664.1630 Résumé : Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Les fermentations au service des produits de terroir [texte imprimé] / Joseph Bonnemaire, Auteur . - , 2005 . - XII-296 p. ; 25 x 16 cm. - (Un point sur) .
ISBN : 2-7380-1203-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : produits régionaux Index. décimale : 664.1630 Résumé : Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ST22597 660-664-09/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV7872 660-664-09/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV7871 660-664-09/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
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