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Auteur thomas croguennec |
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Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : 2017 Importance : 210 pages Présentation : ill. Format : 15,5 cm × 24,0 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : fromage Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur . - 2e édition . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, 2017 . - 210 pages : ill. ; 15,5 cm × 24,0 cm.
ISBN : 978-2-7430-2261-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : fromage Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité bsnv19690 630-637-23/01 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible bsnv19691 630-637-23/02 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible bsnv19689 630-637-23/03 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible Documents numériques
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Titre : les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur Mention d'édition : 2eme.ed. Editeur : PARIS : TEC&DOC Année de publication : 2008 Importance : 185p. Présentation : ill. Format : 15x24cm. ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-1032-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : produits lairier les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; thomas croguennec, Auteur . - 2eme.ed. . - PARIS : TEC&DOC, 2008 . - 185p. : ill. ; 15x24cm.
ISSN : 2-7430-1032-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : produits lairier Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV9358 630-637-04/01 LIVRE MAGASIN 637Industrie laitiere Disponible Documents numériques
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