Titre : |
Les fermentations au service des produits de terroir |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Joseph Bonnemaire, Auteur |
Editeur : |
Paris : INRA |
Année de publication : |
2005 |
Collection : |
Un point sur |
Importance : |
XII-296 p. |
Format : |
25 x 16 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-7380-1203-5 |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
produits régionaux |
Index. décimale : |
664.1630 |
Résumé : |
Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. |
Les fermentations au service des produits de terroir [texte imprimé] / Joseph Bonnemaire, Auteur . - , 2005 . - XII-296 p. ; 25 x 16 cm. - ( Un point sur) . ISBN : 2-7380-1203-5 Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
produits régionaux |
Index. décimale : |
664.1630 |
Résumé : |
Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. |
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