Titre : |
Enzymes en agroalimentaire |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Véronique Larreta-Garde, Auteur ; Véronique Larreta-Garde, Auteur |
Editeur : |
Paris : Tec et Doc |
Année de publication : |
1997 |
Collection : |
Sciences & techniques agroalimentaires |
Importance : |
XVIII-380 p. |
Présentation : |
ill. |
Format : |
24 x 17 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-7430-0210-7 |
Prix : |
80 EUR |
Note générale : |
Bibliogr. Index |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
industries agro-alimentaires |
Index. décimale : |
664.1630 |
Résumé : |
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes. |
Enzymes en agroalimentaire [texte imprimé] / Véronique Larreta-Garde, Auteur ; Véronique Larreta-Garde, Auteur . - , 1997 . - XVIII-380 p. : ill. ; 24 x 17 cm. - ( Sciences & techniques agroalimentaires) . ISSN : 2-7430-0210-7 : 80 EUR Bibliogr. Index Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
industries agro-alimentaires |
Index. décimale : |
664.1630 |
Résumé : |
Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes. |
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