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Auteur Couvez P. |
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2. Transformation carnée à la ferme / Couvez P.
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (247 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-796-8 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur . - 2e . - Dijon : Editions Educagri, 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-796-8 : 25 EUR
Bibliogr. p. 247. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002251 664.9-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002252 664.9-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002253 664.9-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible