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2. Transformation carnée à la ferme / Couvez P.
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (247 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-796-8 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur . - 2e . - Dijon : Editions Educagri, 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-796-8 : 25 EUR
Bibliogr. p. 247. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002251 664.9-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002252 664.9-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002253 664.9-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Conserves traditionnelles et fermières
Titre : Conserves traditionnelles et fermières Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication ; Martine (1961-....), Directeur de publication ; Philippe Dudez, Secrétaire Mention d'édition : 3e Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (155 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-746-3 Prix : 15 EUR Note générale : La couv. porte en plus ;bibliogr.,index Langues : Français (fre) Mots-clés : Conserves:traditionnelles Industrie et commerce Stérilisation autoclaves emballages ferme Index. décimale : 664.02 Résumé : Ce guide aborde de maniéré très simple les notions théoriques indispensables sur les conserves traditionnelles et fermières:Qu'est ce que qu'un barème de stérilisation? Pourquoi utiliser un autoclave? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un carnet d'adresses utiles.De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre,le sertissage des boites métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Conserves traditionnelles et fermières [texte imprimé] / Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication ; Martine (1961-....), Directeur de publication ; Philippe Dudez, Secrétaire . - 3e . - DL 2009 . - 1 vol. (155 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-746-3 : 15 EUR
La couv. porte en plus ;bibliogr.,index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Conserves:traditionnelles Industrie et commerce Stérilisation autoclaves emballages ferme Index. décimale : 664.02 Résumé : Ce guide aborde de maniéré très simple les notions théoriques indispensables sur les conserves traditionnelles et fermières:Qu'est ce que qu'un barème de stérilisation? Pourquoi utiliser un autoclave? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un carnet d'adresses utiles.De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre,le sertissage des boites métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002038 664.02-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002039 664.02-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002040 664.02-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible