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Texture et flaveur des aliments
Titre : Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Guichard, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (298 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Prix : 24 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Guichard, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, DL 2012 . - 1 vol. (298 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-879-8 : 24 EUR
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002243 664.07-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002244 664.07-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible