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À la découverte des aliments / Virginie Charreau
Titre : À la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Étienne, Auteur ; Émilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Cachon, Collaborateur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : DL 2013 Collection : Approches, ISSN 1631-3631 Importance : 1 vol. (355 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-935-1 Prix : 29 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Aliments:Saveur odeur Éducation nutritionnelle chimie culinaire Index. décimale : 641.3 Résumé : Cet ouvrage présente l'état des connaissances,actualisés,sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives,le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé.La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés. À la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation [texte imprimé] / Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Étienne, Auteur ; Émilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Cachon, Collaborateur . - 2e éd. . - Dijon : Éducagri éd., DL 2013 . - 1 vol. (355 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - (Approches, ISSN 1631-3631) .
ISBN : 978-2-84444-935-1 : 29 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Aliments:Saveur odeur Éducation nutritionnelle chimie culinaire Index. décimale : 641.3 Résumé : Cet ouvrage présente l'état des connaissances,actualisés,sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives,le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé.La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001986 641.3-01/01 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible ISTA001987 641.3-01/02 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible ISTA001988 641.3-01/03 LIVRE Salle de lecture Aliments Disponible Texture et flaveur des aliments
Titre : Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Guichard, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (298 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Prix : 24 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Guichard, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, DL 2012 . - 1 vol. (298 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-879-8 : 24 EUR
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002243 664.07-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002244 664.07-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible