Titre : |
Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Denis Lorient, Auteur |
Mention d'édition : |
2e éd. |
Editeur : |
Paris : Tec et Doc |
Année de publication : |
1993 |
Importance : |
320 p. |
Format : |
24 x 16 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
2-85206-870-2 |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
protéines |
Index. décimale : |
547630 |
Résumé : |
Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. |
Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques [texte imprimé] / Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Denis Lorient, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1993 . - 320 p. ; 24 x 16 cm. ISBN : 2-85206-870-2 Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
protéines |
Index. décimale : |
547630 |
Résumé : |
Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. |
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