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Protéines alimentaires / Jean-Claude Cheftel
Titre : Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Denis Lorient, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1993 Importance : 320 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-85206-870-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : protéines Index. décimale : 547630 Résumé : Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques [texte imprimé] / Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Denis Lorient, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Tec et Doc, 1993 . - 320 p. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 2-85206-870-2
Langues : Français (fre)
Mots-clés : protéines Index. décimale : 547630 Résumé : Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8715 570-572.6-05/01 LIVRE MAGASIN 572.6protéines Disponible