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Aliments fonctionnels / J.-L. Multon
Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : J.-L. Multon ; Marcel B. Roberfroid, Concepteur de caractères ; Véronique Coxam, Concepteur de caractères ; Nathalie Delzenne, Concepteur de caractères ; Gerard Pascal, Préfacier, etc. Mention d'édition : 2em éd. Editeur : PARIS : LAVOISIER Année de publication : 2008 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1042 p. Présentation : ill.; couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1860-3 Note générale : bibliogr.; index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Résumé : cette nouvelle édition d'Aliments fonctionnels très enrichie paraît dans le cadre de l'application de la nouvelle réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé adoptée en décembre 2006. Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.
Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, l'ouvrage présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Il fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-ostrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés.
Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation.
Aliments fonctionnels est un ouvrage de référence conçu pour les ingénieurs en R&D agroalimentaire, les professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé, les spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur.Aliments fonctionnels [texte imprimé] / J.-L. Multon ; Marcel B. Roberfroid, Concepteur de caractères ; Véronique Coxam, Concepteur de caractères ; Nathalie Delzenne, Concepteur de caractères ; Gerard Pascal, Préfacier, etc. . - 2em éd. . - PARIS : LAVOISIER, 2008 . - 1042 p. : ill.; couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-1860-3
bibliogr.; index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Résumé : cette nouvelle édition d'Aliments fonctionnels très enrichie paraît dans le cadre de l'application de la nouvelle réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé adoptée en décembre 2006. Comme l'exige la législation, l'effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques.
Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s'appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, l'ouvrage présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Il fournit de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s'ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l'enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-ostrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés.
Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l'intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l'alimentation.
Aliments fonctionnels est un ouvrage de référence conçu pour les ingénieurs en R&D agroalimentaire, les professionnels de la nutrition, de l'alimentation et de la santé, les spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E027546 E660-664-01/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible Aliments et industries alimentaires / Pierre Feillet
Titre : Aliments et industries alimentaires : les priorités de la recherche publique Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Feillet, Auteur Editeur : PARIS : INRA Année de publication : 1998 Autre Editeur : Paris : Édition QUAE Collection : Un point sur..., ISSN 1250-5218 Importance : 288 p. Présentation : ill., couv. ill Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0827-5 Prix : 34.3 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : industries agro-alimentaires recherche France Index. décimale : 664.1 Résumé : " L'agriculture et l'agro-alimentaire doivent aujourd'hui, dans le contexte général d'évolution de nos sociétés, faire face à de nouvelles exigences. Les questions de santé, le respect de l'environnement, la gestion des espaces ruraux constituent autant de défis à relever ". Ainsi s'exprime en novembre 1996 le Groupe Prospective du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. Nul doute en effet que la prise en compte de ces problèmes complexes s'avère essentielle à l'élaboration des programmes de recherche concernant le vaste domaine des industries alimentaires. Aussi, pour dresser le bilan des efforts accomplis depuis plus de dix ans et conduire au mieux la réflexion prospective nécessaire, un collectif intitulé GisRla (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentaire) s'est constitué sous la direction de Pierre FEILLET. Composé de neuf groupes de travail rassemblant tous les acteurs publics et privés concernés (recherche, enseignement, industrie), il présente ici la synthèse de travaux menés pendant plus d'un an. Outil de réflexion, source de données quantitatives et panorama des activités de chaque filière industrielle, ce livre constitue donc, pour les experts et le grand public intéressé, une somme précieuse sur la situation de la recherche sur les aliments et les industries alimentaires, en France et en Europe. Aliments et industries alimentaires : les priorités de la recherche publique [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . - PARIS : INRA : Paris : Édition QUAE, 1998 . - 288 p. : ill., couv. ill ; 24 x 16 cm. - (Un point sur..., ISSN 1250-5218) .
ISBN : 978-2-7380-0827-5 : 34.3 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : industries agro-alimentaires recherche France Index. décimale : 664.1 Résumé : " L'agriculture et l'agro-alimentaire doivent aujourd'hui, dans le contexte général d'évolution de nos sociétés, faire face à de nouvelles exigences. Les questions de santé, le respect de l'environnement, la gestion des espaces ruraux constituent autant de défis à relever ". Ainsi s'exprime en novembre 1996 le Groupe Prospective du Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. Nul doute en effet que la prise en compte de ces problèmes complexes s'avère essentielle à l'élaboration des programmes de recherche concernant le vaste domaine des industries alimentaires. Aussi, pour dresser le bilan des efforts accomplis depuis plus de dix ans et conduire au mieux la réflexion prospective nécessaire, un collectif intitulé GisRla (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentaire) s'est constitué sous la direction de Pierre FEILLET. Composé de neuf groupes de travail rassemblant tous les acteurs publics et privés concernés (recherche, enseignement, industrie), il présente ici la synthèse de travaux menés pendant plus d'un an. Outil de réflexion, source de données quantitatives et panorama des activités de chaque filière industrielle, ce livre constitue donc, pour les experts et le grand public intéressé, une somme précieuse sur la situation de la recherche sur les aliments et les industries alimentaires, en France et en Europe. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E017611 E660-664.1-04/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible Concepts de génie alimentaire / Laurent Bazinet
Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur Editeur : Paris : éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XIII-576 p.) Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Prix : 79 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaireLangues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Transformation Conservation Index. décimale : 664.028 Résumé : Sommaire:
Introduction. I - Principes de conservation et notions préliminaires. 1 - L'activité de l'eau en conservation des aliments. 2 - Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments. 3 - Fluides et écoulements. 4 - Propriétés thermophysiques des aliments. 5 - Bilans de matière et d'énergie. 6 - Transfert de chaleur. 7 - Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau. 8 - Transfert de masse. II - Opérations unitaires et procédés de conservation. 9 - Échangeur de chaleur. 10 - Le blanchiment. 11 - La pasteurisation et la stérilisation des aliments. 12 - La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. 13 - Congélation des aliments. 14 - Concentration par évaporation. 15 - Le séchage ou la déshydratation des aliments. 16 - Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires (L. Bazinet, L. Firdaous et Y. Pouliot). 17 - Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index.Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur . - Paris : éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6 : 79 EUR
Notes bibliogr. Index
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Mots-clés : Aliments Transformation Conservation Index. décimale : 664.028 Résumé : Sommaire:
Introduction. I - Principes de conservation et notions préliminaires. 1 - L'activité de l'eau en conservation des aliments. 2 - Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments. 3 - Fluides et écoulements. 4 - Propriétés thermophysiques des aliments. 5 - Bilans de matière et d'énergie. 6 - Transfert de chaleur. 7 - Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau. 8 - Transfert de masse. II - Opérations unitaires et procédés de conservation. 9 - Échangeur de chaleur. 10 - Le blanchiment. 11 - La pasteurisation et la stérilisation des aliments. 12 - La réfrigération et l'entreposage réfrigéré. 13 - Congélation des aliments. 14 - Concentration par évaporation. 15 - Le séchage ou la déshydratation des aliments. 16 - Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires (L. Bazinet, L. Firdaous et Y. Pouliot). 17 - Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires. Annexes. Index.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E096374 E660-664.028-01/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096375 E660-664.028-01/ 02 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096376 E660-664.028-01/ 03 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096377 E660-664.028-01/ 04 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096378 E660-664.028-01/ 05 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Exclu du prêt E096394 E660-664.028-01/ 06 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096395 E660-664.028-01/ 07 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096396 E660-664.028-01/ 08 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096397 E660-664.028-01/ 09 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E096398 E660-664.028-01/ 10 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Exclu du prêt Connaissance des aliments / Émilie Fredot
Titre : Connaissance des aliments : exercices et annales Type de document : texte imprimé Auteurs : Émilie Fredot, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : 2016 Collection : Réussir son BTS diététique Importance : 365 p. Présentation : ill. Format : 26 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2213-6 Note générale : La couv. porte en plus : "Préparer l'épreuve", "Les exercices d'entraînement, les annales corrigées, les conseils méthodologiques" Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse Problèmes et exercices
Aliments Composition Problèmes et exercicesIndex. décimale : 664.07 Résumé : ce nouvel ouvrage propose : - 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ; - 16 annales corrigées en détail des sujets 2000 à 2015 pour mettre en pratique ses acquis et s'entraîner à l'examen. Pratique et pédagogique, cet ouvrage est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir.
Conçu comme un outil de travail complet, il représente une aide incontournable pour progresser tout au long de l'année et parfaire sa préparation à l'épreuve. Connaissance des aliments - Exercices et annales s'adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice.Connaissance des aliments : exercices et annales [texte imprimé] / Émilie Fredot, Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, 2016 . - 365 p. : ill. ; 26 cm.. - (Réussir son BTS diététique) .
ISBN : 978-2-7430-2213-6
La couv. porte en plus : "Préparer l'épreuve", "Les exercices d'entraînement, les annales corrigées, les conseils méthodologiques"
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse Problèmes et exercices
Aliments Composition Problèmes et exercicesIndex. décimale : 664.07 Résumé : ce nouvel ouvrage propose : - 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ; - 16 annales corrigées en détail des sujets 2000 à 2015 pour mettre en pratique ses acquis et s'entraîner à l'examen. Pratique et pédagogique, cet ouvrage est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir.
Conçu comme un outil de travail complet, il représente une aide incontournable pour progresser tout au long de l'année et parfaire sa préparation à l'épreuve. Connaissance des aliments - Exercices et annales s'adresse aux étudiants du BTS Diététique et des IUT Génie biologique option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E0114101 E660-664.07-03/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114102 E660-664.07-03/ 02 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114103 E660-664.07-03/ 03 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114104 E660-664.07-03/ 04 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114105 E660-664.07-03/ 05 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Exclu du prêt Risques microbiologiques alimentaires
Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique Editeur : Paris : Lavoisier Tec & doc Année de publication : 2017 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 795 p. Présentation : ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2106-1 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires.Risques microbiologiques alimentaires [texte imprimé] / Murielle Naïtali, Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique . - Paris : Lavoisier Tec & doc, 2017 . - 795 p. : ill. ; 24 cm.. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2106-1
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage de référence traite des dangers microbiologiques alimentaires majeurs (microorganismes infectieux ou toxines d'origine microbienne) et des risques associés pour l'Homme.
Illustré de nombreux schémas et tableaux de synthèse, il fait un point complet sur les notions fondamentales de microbiologie générale, de physiologie microbienne et de modélisation, en les appliquant aux microorganismes pathogènes des aliments et en y intégrant les dernières avancées. Il présente ensuite les outils de gestion du risque microbiologique mis en place au niveau européen et français. Enfin, les microorganismes avérés ou émergents d'intérêt font l'objet de monographies claires et détaillées permettant de bien les connaître pour mieux les maîtriser.
Cet ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires (des secteurs qualité-hygiène, production, achats, recherche et développement...), aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque (laboratoires d'analyses et instances officielles) ainsi qu'aux enseignants-chercheurs et aux étudiants dans le domaine de la microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et des risques sanitaires.Réservation
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Exemplaires (5)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité E0114086 E660-664-03/ 01 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114087 E660-664-03/ 02 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114088 E660-664-03/ 03 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114089 E660-664-03/ 04 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Disponible E0114090 E660-664-03/ 05 Livre مخزن الكتب 664 Technologie des aliments Exclu du prêt