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Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique / Christine Raiffaud
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Mention d'édition : 3e Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0141-0 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - 3e . - DL 2017 . - 1 vol. (125 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0141-0 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002254 637-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002255 637-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002256 637-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible