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Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique / Christine Raiffaud
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Mention d'édition : 3e Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0141-0 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - 3e . - DL 2017 . - 1 vol. (125 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0141-0 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Réservation
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Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002254 637-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002255 637-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002256 637-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Les circuits courts alimentaires
Titre : Les circuits courts alimentaires : bien manger sur les territoires Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles , Directeur de publication Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (213 p.) Présentation : graph., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-710-4 Prix : 18 EUR Note générale : En appendice, choix de documents
Bibliogr. p. 201-209. Notes webliogr.Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture de proximité alimentation vente circuits Index. décimale : 381.4 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de dresser un état des lieux du phénomènes "circuits courts". Dans la première partie,des acteurs de terrain font le point de leur expérience,tandis que dans les deuxième et troisième parties,des chercheurs ouvrent des pistes de réflexion pour en comprendre les ressorts.Ensemble,ils tentent de dépasser les cloisonnement pour dégager une logique d'ensemble et proposer une vision élargie ,nourrie par des projets de recherche associant les acteurs de terrain. Les circuits courts alimentaires : bien manger sur les territoires [texte imprimé] / Gilles , Directeur de publication . - DL 2008 . - 1 vol. (213 p.) : graph., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-710-4 : 18 EUR
En appendice, choix de documents
Bibliogr. p. 201-209. Notes webliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agriculture de proximité alimentation vente circuits Index. décimale : 381.4 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de dresser un état des lieux du phénomènes "circuits courts". Dans la première partie,des acteurs de terrain font le point de leur expérience,tandis que dans les deuxième et troisième parties,des chercheurs ouvrent des pistes de réflexion pour en comprendre les ressorts.Ensemble,ils tentent de dépasser les cloisonnement pour dégager une logique d'ensemble et proposer une vision élargie ,nourrie par des projets de recherche associant les acteurs de terrain. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002124 381.4-01/01 LIVRE Salle de lecture Commerce Disponible ISTA002125 381.4-01/02 LIVRE Salle de lecture Commerce Disponible ISTA002126 381.4-01/03 LIVRE Salle de lecture Commerce Disponible