Titre : |
Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur |
Mention d'édition : |
2e |
Editeur : |
Dijon : Editions Educagri |
Année de publication : |
2010 |
Importance : |
1 vol. (247 p.) |
Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
Format : |
27 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84444-796-8 |
Prix : |
25 EUR |
Note générale : |
Bibliogr. p. 247. Glossaire |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication |
Index. décimale : |
664.9 |
Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur . - 2e . - Dijon : Editions Educagri, 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-84444-796-8 : 25 EUR Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication |
Index. décimale : |
664.9 |
Résumé : |
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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