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Auteur Gérard Brulé (1943-....) |
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Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Thomas Croguennec
Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-161 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1033-1 : 45 EUR
Bibliogr. p. 155-158. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002052 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002051 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002053 637.1-02/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible