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Auteur Romain Jeantet |
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Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Thomas Croguennec
Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-161 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1033-1 : 45 EUR
Bibliogr. p. 155-158. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002052 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002051 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002053 637.1-02/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet
Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur ; Brulé G., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Prix : 54 EUR Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Technique production opérations Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente les lois de transferts et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,séparation de phases et fractionnements des constituants,et pour la première fois,opérations de mélange et d'agitation.Des exercices corrigés inclus. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur ; Brulé G., Auteur . - 2e . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, DL 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1359-2 : 54 EUR
Bibliogr. p. 183-184. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Technique production opérations Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente les lois de transferts et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,séparation de phases et fractionnements des constituants,et pour la première fois,opérations de mélange et d'agitation.Des exercices corrigés inclus. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002064 664.02-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002065 664.02-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Initiation à la technologie fromagère / Romain Jeantet
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (XII-209 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Prix : 49 EUR Note générale : Bibliogr. p. 197-204. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Fromage biochimie Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.Il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur . - 2e . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2017 . - 1 vol. (XII-209 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2261-7 : 49 EUR
Bibliogr. p. 197-204. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Fromage biochimie Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.Il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002067 637.3-06/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002068 637.3-06/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002069 637.3-06/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse / Pierre Schuck
Titre : Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Année de publication : impr. 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Prix : 55 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Poudres alimentaires:Analyse poudres laitières:contrôle séchage déshydratation procédés Index. décimale : 664.028 Résumé : cet ouvrage présente une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires,et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.
Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - impr. 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3 : 55 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Poudres alimentaires:Analyse poudres laitières:contrôle séchage déshydratation procédés Index. décimale : 664.028 Résumé : cet ouvrage présente une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires,et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002031 664.028-01-01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002032 664.028-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002033 664.028-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les produits laitiers / Romain Jeantet
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4 : 45 EUR
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002137 637.1-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002138 637.1-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002139 637.1-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible PermalinkPermalink