Titre : |
Fondements physicochimiques de la technologie laitière |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur |
Editeur : |
Paris : Éd. Tec & doc |
Année de publication : |
DL 2008 |
Importance : |
1 vol. (X-161 p.) |
Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
Format : |
24 cm |
ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1033-1 |
Prix : |
45 EUR |
Note générale : |
Bibliogr. p. 155-158. Index |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Lait Composition Transformation procédés production |
Index. décimale : |
637.1 |
Résumé : |
à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. |
Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1033-1 : 45 EUR Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Lait Composition Transformation procédés production |
Index. décimale : |
637.1 |
Résumé : |
à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. |
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