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Science et technologie des aliments / Werner J. Bauer
Titre : Science et technologie des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Werner J. Bauer, Auteur ; Badoud, Auteur Editeur : Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes Année de publication : cop. 2010 Importance : 1 vol. (XII-720 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88074-754-1 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse Composition Index. décimale : 664 Science et technologie des aliments [texte imprimé] / Werner J. Bauer, Auteur ; Badoud, Auteur . - Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes, cop. 2010 . - 1 vol. (XII-720 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-88074-754-1
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse Composition Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002234 664-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002235 664-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002236 664-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques / Jean-Paul
Titre : Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul , Auteur Mention d'édition : 2e Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (XII-147 p.) Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-351-9 Prix : 19 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "les labels, les appellations, les marques"
IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Qualité produits:protection,commercialisation Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage offre des outils d'aide à la décision efficaces concernant la protection et la commercialisation des produits.Il présente les modes de valorisation des produits agroalimentaires désormais séparés en trois distinctes :les signes d'identification de la qualité et de l'origine,puis les mentions valorisantes :"montagne","fermier","produits pays",et la certification de conformité. Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques [texte imprimé] / Jean-Paul , Auteur . - 2e . - DL 2015 . - 1 vol. (XII-147 p.) ; 18 cm.
ISBN : 978-2-85557-351-9 : 19 EUR
La couv. porte en plus : "les labels, les appellations, les marques"
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Mots-clés : Aliments Qualité produits:protection,commercialisation Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage offre des outils d'aide à la décision efficaces concernant la protection et la commercialisation des produits.Il présente les modes de valorisation des produits agroalimentaires désormais séparés en trois distinctes :les signes d'identification de la qualité et de l'origine,puis les mentions valorisantes :"montagne","fermier","produits pays",et la certification de conformité. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002143 664.07-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002144 664.07-02/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002145 664.07-02/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La technologie de la viande
Titre : La technologie de la viande Type de document : texte imprimé Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (172 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-770-8 Prix : 15 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Boucherie viande qualité conditionnement transformation transport pollution environnement Index. décimale : 664.9 Résumé : L'ouvrage consacré à la "technologie de la viande"traite des questions suivantes: le transport des animaux vivants,la transformation du muscle en viande,la viande et le froid,l'identification ,la traçabilité,l'étiquetage des viandes de boucherie,les démarche qualité dans la filière viande de boucherie le conditionnement de la viande,la pollution et la viande. La technologie de la viande [texte imprimé] . - DL 2009 . - 1 vol. (172 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm.
ISBN : 978-2-84444-770-8 : 15 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Boucherie viande qualité conditionnement transformation transport pollution environnement Index. décimale : 664.9 Résumé : L'ouvrage consacré à la "technologie de la viande"traite des questions suivantes: le transport des animaux vivants,la transformation du muscle en viande,la viande et le froid,l'identification ,la traçabilité,l'étiquetage des viandes de boucherie,les démarche qualité dans la filière viande de boucherie le conditionnement de la viande,la pollution et la viande. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002085 664.9-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002086 664.9-02/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002087 664.9-02/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Texture et flaveur des aliments
Titre : Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Guichard, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (298 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Prix : 24 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Guichard, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, DL 2012 . - 1 vol. (298 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-879-8 : 24 EUR
Notes bibliogr.
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Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002243 664.07-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002244 664.07-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations / Christine Raiffaud
Titre : Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations : guide de recommandations Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur ; Marie-Sylvie Coquillaud (1963-....), Directeur de publication ; Katia Meunier-Caille, Directeur de publication Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (139 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0018-5 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 133. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermes p Index. décimale : 664 Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations : guide de recommandations [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur ; Marie-Sylvie Coquillaud (1963-....), Directeur de publication ; Katia Meunier-Caille, Directeur de publication . - DL 2015 . - 1 vol. (139 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0018-5 : 19 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 133. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fermes p Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002257 664-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002258 664-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002259 664-05/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible 2. Transformation carnée à la ferme / Couvez P.
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (247 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-796-8 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur . - 2e . - Dijon : Editions Educagri, 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-796-8 : 25 EUR
Bibliogr. p. 247. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002251 664.9-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002252 664.9-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002253 664.9-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Application agroalimentaire, Tome I. Formulation des bioactifs / Bachar Zebib
Titre de série : Application agroalimentaire, Tome I Titre : Formulation des bioactifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bachar Zebib (1978-..), Auteur ; Mouloungui (1953-..), Auteur Importance : 1 vol. (121 p.) Présentation : ill Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8381-7384-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : bioproduits procédés additif produit curcumine Index. décimale : 664.02 Résumé : L'auteur présente des nouveaux procédés "verts" de protection,de vetorisation,et libération contrôlée des biomolécules fonctionnels issues de ressources végétales,sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). Application agroalimentaire, Tome I. Formulation des bioactifs [texte imprimé] / Bachar Zebib (1978-..), Auteur ; Mouloungui (1953-..), Auteur . - [s.d.] . - 1 vol. (121 p.) : ill ; 23 cm.
ISBN : 978-3-8381-7384-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : bioproduits procédés additif produit curcumine Index. décimale : 664.02 Résumé : L'auteur présente des nouveaux procédés "verts" de protection,de vetorisation,et libération contrôlée des biomolécules fonctionnels issues de ressources végétales,sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002055 664.02-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002056 664.02-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002057 664.02-03/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Le conditionnement de la viande, Livret 5. Abattage et transformation des viandes de boucherie
Titre de série : Le conditionnement de la viande, Livret 5 Titre : Abattage et transformation des viandes de boucherie Type de document : texte imprimé Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2001 Importance : 1 vol. (50 p.) Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-418-9 Prix : 9 EUR Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Viande Coupe Bétail Abattage Aliments Conditionnement procédés Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage est consacré au conditionnement de la viande:Avantages et inconvénients des différents procédés,Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage, Le conditionnement à l'air,Le conditionnement sous vide,Le conditionnement sous atmosphère contrôlée.Illustré d'exercices. Note de contenu : L'ensemble des sept ouvrages a été conçu dans le cadre du projet Coriandre, réunisssant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certifcat de qualification professionnelle "ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs" Le conditionnement de la viande, Livret 5. Abattage et transformation des viandes de boucherie [texte imprimé] . - Dijon : Editions Educagri, 2001 . - 1 vol. (50 p.) ; 22 cm.
ISBN : 978-2-84444-418-9 : 9 EUR
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Viande Coupe Bétail Abattage Aliments Conditionnement procédés Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage est consacré au conditionnement de la viande:Avantages et inconvénients des différents procédés,Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage, Le conditionnement à l'air,Le conditionnement sous vide,Le conditionnement sous atmosphère contrôlée.Illustré d'exercices. Note de contenu : L'ensemble des sept ouvrages a été conçu dans le cadre du projet Coriandre, réunisssant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certifcat de qualification professionnelle "ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs" Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002101 664.9-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002102 664.9-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002103 664.9-04/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible