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Procedes de conservation des Aliments et reglementation / Naima Badid
Titre : Procedes de conservation des Aliments et reglementation Type de document : texte imprimé Auteurs : Naima Badid, Auteur Editeur : Kounouz ISBN/ISSN/EAN : 978-9931-828-20-4 Langues : Français (fre) Procedes de conservation des Aliments et reglementation [texte imprimé] / Naima Badid, Auteur . - Kounouz, [s.d.].
ISBN : 978-9931-828-20-4
Langues : Français (fre)Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité D190 660-664-76/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible D191 660-664-76/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible D192 660-664-76/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible D193 660-664-76/04 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible D194 660-664-76/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible
Titre : Abattage et transformation des viandes de boucherie : Abattage et découpe du veau Type de document : texte imprimé Auteurs : CORIANDRE, Auteur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2001 Collection : CORIANDRE Importance : 62 Présentation : ill. Format : 22 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-415-8 Langues : Français (fre) Mots-clés : viande Index. décimale : 375.66377 Résumé : Ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour comprendre et maitriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Ces ouvrages sont particulièrement destinés aux stagiaires préparant l'UC II du CAPA option OPTIV ou inscrits dans toute formation qualifiante du même type. Abattage et transformation des viandes de boucherie : Abattage et découpe du veau [texte imprimé] / CORIANDRE, Auteur . - , 2001 . - 62 : ill. ; 22 x 17 cm. - (CORIANDRE) .
ISBN : 978-2-84444-415-8
Langues : Français (fre)
Mots-clés : viande Index. décimale : 375.66377 Résumé : Ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour comprendre et maitriser les contraintes qu'impose le travail de la viande. Ces ouvrages sont particulièrement destinés aux stagiaires préparant l'UC II du CAPA option OPTIV ou inscrits dans toute formation qualifiante du même type. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV13282 660-664.9-04/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV13281 660-664.9-04/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV13236 660-664.9-05/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV13235 660-664.9-05/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
téléchargement_(6).jpgImage Jpeg ABORDS METHODOLOGIQUES DES ENQUETES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE CHEZ L'HOMME / institut français pour la nutrition
Titre : ABORDS METHODOLOGIQUES DES ENQUETES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE CHEZ L'HOMME Type de document : texte imprimé Auteurs : institut français pour la nutrition, Auteur Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 1996 Collection : dossiers scientifiques de l'institut français pour la nutrition Importance : 139p Présentation : ill Format : 22x30CM Note générale : bibliographie Mots-clés : ABORDS- METHODOLOGIQUES- ENQUETES - CONSOMMATION- ALIMENTAIRE - L'HOMME ABORDS METHODOLOGIQUES DES ENQUETES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE CHEZ L'HOMME [texte imprimé] / institut français pour la nutrition, Auteur . - , 1996 . - 139p : ill ; 22x30CM. - (dossiers scientifiques de l'institut français pour la nutrition) .
bibliographie
Mots-clés : ABORDS- METHODOLOGIQUES- ENQUETES - CONSOMMATION- ALIMENTAIRE - L'HOMME Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8812. 660-664.07-10/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible
Titre : Abrégé de biochimie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur Mention d'édition : 4e éd. rev. et compl. Editeur : Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson Année de publication : 1997 Collection : Abrégés de sciences Importance : 272 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-225-82853-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments Index. décimale : 664.1630 Résumé : Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des développements récents dans ce domaine. Abrégé de biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur . - 4e éd. rev. et compl. . - , 1997 . - 272 p. ; 24 x 16 cm. - (Abrégés de sciences) .
ISBN : 2-225-82853-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments Index. décimale : 664.1630 Résumé : Ensemble synthétique sur les données de base en biochimie alimentaire. Cette édition est mise en conformité avec les unités internationales; elle comporte, en outre, un ajout concernant les protéines issues des micro-organismes en raison des développements récents dans ce domaine. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8438 660-664-11/06 LIVRE MAGASIN 634Vergers,fruits,forets.arboriculture Disponible BSNV8438. 660-664-11/06 LIVRE MAGASIN 634Vergers,fruits,forets.arboriculture Disponible bsnv8101 660-664-11/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Sorti jusqu'au 06/01/2022 BSNV8102 660-664-11/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8100 660-664-11/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8099 660-664-11/04 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8103 660-664-11/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8163 660-664-22/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
téléchargement_(9).jpgImage Jpeg Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques / Nicole Moll
Titre : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicole Moll, Auteur ; Manfred Moll, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie Importance : XVIII-218 p. Présentation : ill. Format : 25 x 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-003905-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments Index. décimale : 664.1630 Résumé : Présentation des différents additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : colorants, édulcorants, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, antimoussants, clarifiants, ... Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Nicole Moll, Auteur ; Manfred Moll, Auteur . - 2e éd. . - , 1998 . - XVIII-218 p. : ill. ; 25 x 18 cm. - (Technique et ingénierie) .
ISBN : 2-10-003905-9
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments Index. décimale : 664.1630 Résumé : Présentation des différents additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : colorants, édulcorants, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, antimoussants, clarifiants, ... Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV990 660-664-23/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Agri-Food Quality / G.R. Fenwick
Titre : Agri-Food Quality : An Interdisciplinary Approach Type de document : texte imprimé Auteurs : G.R. Fenwick, Auteur ; S. Khokhar, Auteur Editeur : Cambridge : The royal Society Of Chemistry Année de publication : 1996 Importance : 479p. Présentation : ill. Format : 24x16cm. ISBN/ISSN/EAN : 0-85404-711-5 Note générale : bibliographie Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Food Index. décimale : 664 Agri-Food Quality : An Interdisciplinary Approach [texte imprimé] / G.R. Fenwick, Auteur ; S. Khokhar, Auteur . - Cambridge : The royal Society Of Chemistry, 1996 . - 479p. : ill. ; 24x16cm.
ISBN : 0-85404-711-5
bibliographie
Langues : Anglais (eng)
Mots-clés : Food Index. décimale : 664 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ST21649 400-400-91/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Agroalimentaire
Titre : Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement Type de document : texte imprimé Mention d'édition : 5ème édition Editeur : Techniques de l'ingénieur Année de publication : 2018 Importance : 564 p Présentation : ill. Format : 30 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-37620-175-5 Note générale : La couv. porte en plus : "procédés chimie-bio-agro" et "agroalimentaire". Langues : Français (fre) Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement [texte imprimé] . - 5ème édition . - Techniques de l'ingénieur, 2018 . - 564 p : ill. ; 30 x 21 cm.
ISBN : 978-2-37620-175-5
La couv. porte en plus : "procédés chimie-bio-agro" et "agroalimentaire".
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité bsnv19951 660-664-61/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible L'Aide alimentaire pour le développement / M Bouyaiche
Titre : L'Aide alimentaire pour le développement Type de document : texte imprimé Auteurs : M Bouyaiche, Auteur Editeur : Paris : OCDE Année de publication : 1979 Importance : 154 p. Format : 15 x 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 92-64-21862-9 Langues : Français (fre) L'Aide alimentaire pour le développement [texte imprimé] / M Bouyaiche, Auteur . - Paris : OCDE, 1979 . - 154 p. ; 15 x 24 cm.
ISBN : 92-64-21862-9
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FOR0747 660-664-04/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible
Titre : Alimentation,sécurité et contrôles microbiologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Branger Coord.Alain, Auteur Editeur : paris : EDUGARI Année de publication : 2007 Collection : Sciences & techniques Importance : 203 p. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-84444-616-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentaire Index. décimale : 664.1630 Alimentation,sécurité et contrôles microbiologiques [texte imprimé] / Branger Coord.Alain, Auteur . - , 2007 . - 203 p. ; 24 x 16 cm. - (Sciences & techniques) .
ISSN : 2-84444-616-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentaire Index. décimale : 664.1630 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV9941 660-664-28/04 LIVRE MAGASIN 663TECHNOLOGIE DES BOISSONS Disponible BSNV9946 660-664-28/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9947 660-664-28/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9940 660-664-28/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9942 660-664-28/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9943 660-664-28/06 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9944 660-664-28/07 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV9945 660-664-28/08 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV10578 660-664-28/09 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV12644 660-664-28/10 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV12643 660-664-28/11 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV13242 660-664-28/12 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV14513 660-664-28/13 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV14512 660-664-28/14 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV14511 660-664-28/15 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV15910 660-664-28/16 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV15909 660-664-28/17 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
téléchargement_(9).jpgImage Jpeg Aliments, alimentation et santé / Groupe de recherche en éducation nutritionnelle
Titre : Aliments, alimentation et santé : questions-réponses Type de document : texte imprimé Auteurs : Groupe de recherche en éducation nutritionnelle, Auteur ; Henri Dupin (1923-2002), Directeur de publication ; Claude Michaud (1958-....), Directeur de publication Mention d'édition : [2e éd.] Editeur : Londres : Tec & doc Année de publication : cop. 2000 Autre Editeur : Paris : Comité français d'éducation pour la santé Importance : XIII-495 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0418-7 Prix : 249 F : 37,76 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Alimentation Besoins Diététique Index. décimale : 613.2 Aliments, alimentation et santé : questions-réponses [texte imprimé] / Groupe de recherche en éducation nutritionnelle, Auteur ; Henri Dupin (1923-2002), Directeur de publication ; Claude Michaud (1958-....), Directeur de publication . - [2e éd.] . - Londres : Tec & doc : Paris : Comité français d'éducation pour la santé, cop. 2000 . - XIII-495 p. : couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-0418-7 : 249 F : 37,76 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Alimentation Besoins Diététique Index. décimale : 613.2 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV17738 660-664-51/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17739 660-664-51/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17737 660-664-51/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17736 660-664-51/04 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17735 660-664-51/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible
Titre : Aliments et boissons : Filières et produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : CRDP d'Aquitaine Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques Importance : 277 p. Présentation : ill. Format : 30 x 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-86617-528-3 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments Index. décimale : 664 Résumé : Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...), technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid...). Aliments et boissons : Filières et produits [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3e éd. . - , 2008 . - 277 p. : ill. ; 30 x 21 cm. - (Biosciences et techniques) .
ISSN : 2-86617-528-3
Bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments Index. décimale : 664 Résumé : Fait le point sur le droit de l'alimentation et présente la diversité des technologies mises en oeuvre : conditionnement des aliments, étiquetage, utilisation de produits d'addition, aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...), technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid...). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8855 660-664-16/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8854 660-664-16/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8853 660-664-16/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV12642 660-664-16/04 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV12641 660-664-16/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8857 660-664-18/ 03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV8858. 660-664-18/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
téléchargement_(3).jpgImage Jpeg Aliments fonctionnels
Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel B. Roberfroid, Auteur Mention d'édition : Nouv. éd. Editeur : Paris : Tec et Doc Année de publication : 2004 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : XXIII-484 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0722-2 Prix : 100 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Résumé : Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'améliorer la communication vers le consommateur. Aliments fonctionnels [texte imprimé] / Marcel B. Roberfroid, Auteur . - Nouv. éd. . - , 2004 . - XXIII-484 p. : ill. ; 24 x 16 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISSN : 2-7430-0722-2 : 100 EUR
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments fonctionnels Index. décimale : 664 Résumé : Dresse un état des connaissances scientifiques disponibles afin de fournir une base de référence aux chercheurs, ingénieurs et techniciens qui se consacrent au développement de ces aliments, ainsi qu'aux spécialistes de la nutrition ou de l'alimentation qui tentent d'améliorer la communication vers le consommateur. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV12645 660-664-34/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV12646 660-664-34/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible ariétés de blé tendre
Titre : ariétés de blé tendre : Quoi de neuf en qualité?2015 Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : ARVALIS Année de publication : 2015 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8179-0235-7 Langues : Français (fre) ariétés de blé tendre : Quoi de neuf en qualité?2015 [texte imprimé] . - Paris : ARVALIS, 2015.
ISBN : 978-2-8179-0235-7
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Exemplaires (9)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV16298 660-664.2-02/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV16299 660-664.2-02/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV16297 660-664.2-02/03 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17805 660-664.2-02/04 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17804 660-664.2-02/05 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17803 660-664.2-02/06 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17802 660-664.2-02/07 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV17801 660-664.2-02/08 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV18892 660-664.2-02/09 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible
Titre : Les bactéries lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Imane Bouhanna, Auteur Editeur : Editions universitaires europeennes EUE Année de publication : 2017 Importance : 200P Présentation : ill Format : 15X23CM ISBN/ISSN/EAN : 978-3-639-54928-7 Prix : 69,90 eur Mots-clés : Essais litt Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9783639549287/unimarc_utf-8 Les bactéries lactiques [texte imprimé] / Imane Bouhanna, Auteur . - Editions universitaires europeennes EUE, 2017 . - 200P : ill ; 15X23CM.
ISBN : 978-3-639-54928-7 : 69,90 eur
Mots-clés : Essais litt Résumé : L'industrie de fabrication du yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs des matières premières, en particulier les ferments utilisés à cet fin; d'où la nécessité de développer des ferments à partir des souches lactiques isolées des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met à la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'étude des bactéries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et étude de leurs aptitudes technologiques à savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protéolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la maîtrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avancées (Plan d'expérience), et le suive du changement des caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destiné aux étudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactéries lactiques,il constitue une base théorique et pratique pour la maîtrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur. En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9783639549287/unimarc_utf-8 Réservation
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Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV18824 660-664-58/01 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible BSNV19386 660-664-58/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Disponible Documents numériques
9783639549287-de.jpgImage Jpeg
Titre : Les bactéries lactiques : quelles souches ? Pour quels marchés Titre original : Lactic acid bacteria Type de document : texte imprimé Auteurs : Novel, Georges, Auteur ; COLLOQUE LACTIC, Auteur ; Jean-François Le Querler, Auteur Editeur : Caen : Presses universitaires de Caen Année de publication : 1995 Importance : 504 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-84133-023-0 Note générale : Index; Textes en français et en anglais Langues : Français (fre) Mots-clés : lactobacillacées Index. décimale : 664 Résumé : Comment maitriser et valoriser les propriétés multiples des bactéries lactiques? Que peuvent apporter les recherches fondamentale et appliquée aux industriels et aux consommateurs dans ce domaine? Les bactéries lactiques = Lactic acid bacteria : quelles souches ? Pour quels marchés [texte imprimé] / Novel, Georges, Auteur ; COLLOQUE LACTIC, Auteur ; Jean-François Le Querler, Auteur . - Caen : Presses universitaires de Caen, 1995 . - 504 p. : ill. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 2-84133-023-0
Index; Textes en français et en anglais
Langues : Français (fre)
Mots-clés : lactobacillacées Index. décimale : 664 Résumé : Comment maitriser et valoriser les propriétés multiples des bactéries lactiques? Que peuvent apporter les recherches fondamentale et appliquée aux industriels et aux consommateurs dans ce domaine? Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BSNV8631 660-664-24/02 LIVRE MAGASIN 664TECHNOLOGIE DES ALIMENTS Sorti jusqu'au 13/02/2024 Documents numériques
téléchargement_(16).jpgImage Jpeg