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Traite des vaches laitiéres
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Titre : Traite des vaches laitiéres : Matériel,installation,entretien Type de document : texte imprimé Autre Editeur : 37-Tours : Impr. Mame Année de publication : impr. 2009 Importance : 1 vol. (555 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-163-8 Prix : 46 EUR Note générale : La p. de titre et la couv. portent en plus : "guides France agricole"
Bibliogr. p. 549-553Langues : Français (fre) Mots-clés : Traite (zootechnie) Appareils et matériel Salles de traite Conception et construction élevage laitier Index. décimale : 637.1 Traite des vaches laitiéres : Matériel,installation,entretien [texte imprimé] . - 37-Tours : Impr. Mame, impr. 2009 . - 1 vol. (555 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-85557-163-8 : 46 EUR
La p. de titre et la couv. portent en plus : "guides France agricole"
Bibliogr. p. 549-553
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Traite (zootechnie) Appareils et matériel Salles de traite Conception et construction élevage laitier Index. décimale : 637.1 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002565 637.1-03/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : La transformation fromagère caprine fermière : Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur Mention d'édition : 2e ?ed. Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2021 Autre Editeur : 18-Saint-Amand-Montrond : Impr. CPI Importance : 1 vol. (XXII-348 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2573-1 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 337-339. Webliogr. p. 339-340. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage de chèvre Lait Transformation Fromage fermier Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage fait le point sur les changements intervenus ces dernières années que ce soit l'évolution de la législation en vigueur,nationale et européenne,la règlementation ou le processus de production.Organisé en 5 grands chapitres: les bases de la production laitière caprine, la législation sur la transformation et la vente des fromages,les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, la transformation fromagère fermière et les règles d’hygiène de la conception de la fromagerie. La transformation fromagère caprine fermière : Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre [texte imprimé] / Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur . - 2e ?ed. . - Paris : Lavoisier-Tec & doc : 18-Saint-Amand-Montrond : Impr. CPI, DL 2021 . - 1 vol. (XXII-348 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2573-1 : 45 EUR
Bibliogr. p. 337-339. Webliogr. p. 339-340. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage de chèvre Lait Transformation Fromage fermier Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage fait le point sur les changements intervenus ces dernières années que ce soit l'évolution de la législation en vigueur,nationale et européenne,la règlementation ou le processus de production.Organisé en 5 grands chapitres: les bases de la production laitière caprine, la législation sur la transformation et la vente des fromages,les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, la transformation fromagère fermière et les règles d’hygiène de la conception de la fromagerie. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002512 637.3-11/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut de l'élevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'élevage Année de publication : DL 2016 Collection : Les incontournables, ISSN 2109-859X Importance : 1 vol. (141 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 135-141 Langues : Français (fre) Mots-clés : Affinage (fromagerie) Climatisation Appareils et matériel Fromage fermier Index. décimale : 637.3 Résumé : Un ouvrage incontournable, destiné aux producteurs fermiers, techniciens et enseignants. La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. L'aspect de la croûte, en particulier sa couleur liée à l'implantation de flores de surface spécifiques, revêt un caractère très important pour le consommateur. Sont décrits les leviers possibles au niveau des étapes d'affinage, pour la gestion du croûtage et de la texture des fromages. La deuxième partie traite des éléments de la construction qui sont essentiels pour le bon déroulement de l'affinage, à savoir l'isolation thermique des parois en contact avec l'extérieur, le dimensionnement des pièces d'affinage et leurs aménagements intérieurs. Une mauvaise conception des pièces d'affinage aura des conséquences néfastes durant toute la durée d'utilisation de la fromagerie : difficultés à maintenir la température et l'hygrométrie technologique, consommations excessives d'énergie... La troisième partie aborde la conception des équipements de climatisation lors de la création ou la rénovation d'une fromagerie. Elle récapitule les éléments techniques à fournir au climaticien (frigoriste) qui est le seul capable de dimensionner et d'installer les équipements de climatisation. L'affinage des fromages fermiers lactiques [texte imprimé] / Institut de l'élevage, Auteur . - Paris : Institut de l'élevage, DL 2016 . - 1 vol. (141 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Les incontournables, ISSN 2109-859X) .
ISBN : 978-2-36343-781-5 : 25 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 135-141
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Mots-clés : Affinage (fromagerie) Climatisation Appareils et matériel Fromage fermier Index. décimale : 637.3 Résumé : Un ouvrage incontournable, destiné aux producteurs fermiers, techniciens et enseignants. La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. L'aspect de la croûte, en particulier sa couleur liée à l'implantation de flores de surface spécifiques, revêt un caractère très important pour le consommateur. Sont décrits les leviers possibles au niveau des étapes d'affinage, pour la gestion du croûtage et de la texture des fromages. La deuxième partie traite des éléments de la construction qui sont essentiels pour le bon déroulement de l'affinage, à savoir l'isolation thermique des parois en contact avec l'extérieur, le dimensionnement des pièces d'affinage et leurs aménagements intérieurs. Une mauvaise conception des pièces d'affinage aura des conséquences néfastes durant toute la durée d'utilisation de la fromagerie : difficultés à maintenir la température et l'hygrométrie technologique, consommations excessives d'énergie... La troisième partie aborde la conception des équipements de climatisation lors de la création ou la rénovation d'une fromagerie. Elle récapitule les éléments techniques à fournir au climaticien (frigoriste) qui est le seul capable de dimensionner et d'installer les équipements de climatisation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002092 637.3-05/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002093 637.3-05/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002094 637.3-05/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : L'art du fromage belge Type de document : texte imprimé Année de publication : 2017 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87489-430-5 Prix : 32,00 eur Mots-clés : Cuisine régionale fromage belge Index. décimale : 637.3 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782874894305/unimarc_utf-8 L'art du fromage belge [texte imprimé] . - 2017.
ISBN : 978-2-87489-430-5 : 32,00 eur
Mots-clés : Cuisine régionale fromage belge Index. décimale : 637.3 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782874894305/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002514 637.3-10/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002515 637.3-10/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002516 637.3-10/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Le blanc des fermiers : l'histoire du lait et son impact dans les Vosges Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Gouyon, Auteur Année de publication : impr. 2018 Importance : 1 vol. (107 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-35763-132-8 Prix : 22 EUR Note générale : Bibliogr., 1 p. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Histoire France Vosges (France) élevage laitier :Histoire Vosges Index. décimale : 637.1 Le blanc des fermiers : l'histoire du lait et son impact dans les Vosges [texte imprimé] / Dominique Gouyon, Auteur . - impr. 2018 . - 1 vol. (107 p.) : ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-35763-132-8 : 22 EUR
Bibliogr., 1 p. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Histoire France Vosges (France) élevage laitier :Histoire Vosges Index. décimale : 637.1 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002519 637.1-04/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002520 637.1-04/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-161 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1033-1 : 45 EUR
Bibliogr. p. 155-158. Index
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Mots-clés : Lait Composition Transformation procédés production Index. décimale : 637.1 Résumé : à l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, cet ouvrage décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques.Il présente les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification,mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002052 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002051 637.1-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002053 637.1-02/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Le fromage
Titre : Le fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Ayerbe, Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication Mention d'édition : 4e Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2018 Importance : 1 vol. (XXXII-1001 p.-VIII p. de pl.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2315-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation France Fromage Consommation Qualité Index. décimale : 637.3 Le fromage [texte imprimé] / Ayerbe, Directeur de publication ; Jean-Claude Gillis, Directeur de publication . - 4e . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2018 . - 1 vol. (XXXII-1001 p.-VIII p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2315-7
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation France Fromage Consommation Qualité Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002107 637.3-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002108 637.3-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002109 637.3-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Fromages d'artisans en Belgique Type de document : texte imprimé Année de publication : 2017 Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-39025-022-7 Prix : 29,95 eur Mots-clés : Cuisine régionale fromage Index. décimale : 637.3 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782390250227/unimarc_utf-8 Fromages d'artisans en Belgique [texte imprimé] . - 2017 . - ; 27 cm.
ISBN : 978-2-39025-022-7 : 29,95 eur
Mots-clés : Cuisine régionale fromage Index. décimale : 637.3 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782390250227/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002478 637.3-09/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002479 637.3-09/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002480 637.3-09/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Fromages et desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Joel Diconne, Auteur ; Georges Blanc (1943-..), Préfacier, etc. ; Patrice Broussou, Préfacier, etc. Editeur : Paris : J. Lanore Année de publication : 2007 Collection : Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-353-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage Index. décimale : 637.3 Fromages et desserts [texte imprimé] / Joel Diconne, Auteur ; Georges Blanc (1943-..), Préfacier, etc. ; Patrice Broussou, Préfacier, etc. . - Paris : J. Lanore, 2007 . - 1 vol. (125 p.) : ill ; 30 cm. - (Les mini-maxi, ISSN 1246-7294) .
ISBN : 978-2-86268-353-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002058 637.3-07/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002059 637.3-07/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002060 637.3-07/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (XII-209 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Prix : 49 EUR Note générale : Bibliogr. p. 197-204. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Fromage biochimie Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.Il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur . - 2e . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2017 . - 1 vol. (XII-209 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2261-7 : 49 EUR
Bibliogr. p. 197-204. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Fromage biochimie Index. décimale : 637.3 Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques.Il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002067 637.3-06/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002068 637.3-06/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002069 637.3-06/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Main basse sur les fromages AOP Type de document : texte imprimé Auteurs : Richez-Lerouge, Auteur Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (323 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36760-077-2 Prix : 20 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage Industrie et commerce France Fromage Appellations d'origine France Index. décimale : 637.3 Résumé : ~d?es 1978, Lactalis ouvre le bal sur le terrain des fromages AOP, porteurs d'image et juteux en subventions publiques. Camembert, puis Roquefort, la liste s'allonge et fait des ?emules. d'autres industriels y prennent go?ut (Savencia, ex-Bongrain, Soddial). Loin de s'en inqui?eter, la France, pourtant pionni?ere du concept d'appellation, leur donne les cl?es du terroir, trahissant l?a l'esprit m?eme de ce qu'elle avait cr?e?e. Laxisme, na?ivet?e ou complicit?e, le constat est l?a. La domination industrielle dans les AOP sous couvert de les d?evelopper, a entrain?e l'uniformisation du go?ut, la perte de la biodiversit?e, la baisse de la qualit?e, parfois m?eme la mise en danger de l'appellation elle-m?eme. Comble du comble : mettre un pied dans l'appellation leur permet de si?eger dans les institutions publiques en charge des appellations, leur offrant toute latitude pour favoriser leurs int?er?ets. Ils s'infiltrent aussi dans les syndicats professionnels et organismes de formation pour y financer des ?ev?enements, prix, voyages et concours. La derni?ere prise de guerre de Lactalis en territoire normand, avec le rachat de l'un des derniers fabricants de camembert au lait cru AOP, place le g?eant laitier dans une position de quasi monopole, sans que l'Autorit?e de la concurrence n'ait lev?e le petit doigt. Le groupe industriel a privatis?e l'AOP ! d'autres grands noms du fromage sont menac?es (Cantal ' Roquefort ' Ossau Iraty ' Banon ' Maroilles ' ?Epoisses) de voir leur label se vider de sa substance, alors que des fermiers bataillent pour continuer ?a fabriquer de grands fromages et donner au terroir ses lettres de noblesse, sans aide, sans label, sans subvention. C'est eux qui m?eriteraient d'?etre dans la lumi?ere. Apr?es La Vache qui pleure (Nouveau Monde 2016) et France ton fromage fout le camp (Michel Lafon 2012), v?eronique Richez-Lerouge nous emm?ene dans un document richement ?etay?e aux quatre coins de la France ?a la rencontre des producteurs et acteurs de la fili?ere laiti?ere. Sujet tabou... Main basse sur les fromages AOP [texte imprimé] / Richez-Lerouge, Auteur . - DL 2017 . - 1 vol. (323 p.) : ill. en coul. ; 19 cm.
ISBN : 978-2-36760-077-2 : 20 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage Industrie et commerce France Fromage Appellations d'origine France Index. décimale : 637.3 Résumé : ~d?es 1978, Lactalis ouvre le bal sur le terrain des fromages AOP, porteurs d'image et juteux en subventions publiques. Camembert, puis Roquefort, la liste s'allonge et fait des ?emules. d'autres industriels y prennent go?ut (Savencia, ex-Bongrain, Soddial). Loin de s'en inqui?eter, la France, pourtant pionni?ere du concept d'appellation, leur donne les cl?es du terroir, trahissant l?a l'esprit m?eme de ce qu'elle avait cr?e?e. Laxisme, na?ivet?e ou complicit?e, le constat est l?a. La domination industrielle dans les AOP sous couvert de les d?evelopper, a entrain?e l'uniformisation du go?ut, la perte de la biodiversit?e, la baisse de la qualit?e, parfois m?eme la mise en danger de l'appellation elle-m?eme. Comble du comble : mettre un pied dans l'appellation leur permet de si?eger dans les institutions publiques en charge des appellations, leur offrant toute latitude pour favoriser leurs int?er?ets. Ils s'infiltrent aussi dans les syndicats professionnels et organismes de formation pour y financer des ?ev?enements, prix, voyages et concours. La derni?ere prise de guerre de Lactalis en territoire normand, avec le rachat de l'un des derniers fabricants de camembert au lait cru AOP, place le g?eant laitier dans une position de quasi monopole, sans que l'Autorit?e de la concurrence n'ait lev?e le petit doigt. Le groupe industriel a privatis?e l'AOP ! d'autres grands noms du fromage sont menac?es (Cantal ' Roquefort ' Ossau Iraty ' Banon ' Maroilles ' ?Epoisses) de voir leur label se vider de sa substance, alors que des fermiers bataillent pour continuer ?a fabriquer de grands fromages et donner au terroir ses lettres de noblesse, sans aide, sans label, sans subvention. C'est eux qui m?eriteraient d'?etre dans la lumi?ere. Apr?es La Vache qui pleure (Nouveau Monde 2016) et France ton fromage fout le camp (Michel Lafon 2012), v?eronique Richez-Lerouge nous emm?ene dans un document richement ?etay?e aux quatre coins de la France ?a la rencontre des producteurs et acteurs de la fili?ere laiti?ere. Sujet tabou... Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002532 637.3-08/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002533 637.3-08/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002534 637.3-08/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait : écrit populaire (3e édition) / Rudolph Schatzmann
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Titre : Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait : écrit populaire (3e édition) Type de document : texte imprimé Auteurs : Rudolph Schatzmann, Auteur Editeur : Hachette Livre BNF Année de publication : 2013 Collection : Savoirs et Traditions Importance : 128 p Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-217099-5 Prix : 11,90 eur Mots-clés : lait industrie fromage beurre Index. décimale : 637 Résumé : Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait : écrit populaire (3e édition) / par R. Shatzmann,... ; traduit de l'allemand par L.-J. Jomini & Th. Eckerfeld,... Date de l'édition originale : 1875 Sujet de l'ouvrage : Fromage -- Industrie et commerce -- VulgarisationIndustrie laitière -- Vulgarisation Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces 'uvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces 'uvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782012170995/unimarc_utf-8 Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait : écrit populaire (3e édition) [texte imprimé] / Rudolph Schatzmann, Auteur . - Hachette Livre BNF, 2013 . - 128 p ; 23 cm. - (Savoirs et Traditions) .
ISBN : 978-2-01-217099-5 : 11,90 eur
Mots-clés : lait industrie fromage beurre Index. décimale : 637 Résumé : Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait : écrit populaire (3e édition) / par R. Shatzmann,... ; traduit de l'allemand par L.-J. Jomini & Th. Eckerfeld,... Date de l'édition originale : 1875 Sujet de l'ouvrage : Fromage -- Industrie et commerce -- VulgarisationIndustrie laitière -- Vulgarisation Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces 'uvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces 'uvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782012170995/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002162 637-04/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002163 637-04/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002164 637-04/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Les oeufs : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence Baron (1969-....), Auteur ; Catherine , Auteur ; Nau, Auteur Editeur : Paris : Éditions Quae Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (127 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2657-3 Prix : 19,50 EUR Note générale : Bibliogr. p. 127 Langues : Français (fre) Mots-clés : Oeufs Index. décimale : 637.5 Résumé : Sous son apparence familière,l’œuf est une source inépuisable d'étonnements,de controverses,mais surtout de bienfaits,dont ce livre le tour en 60 questions:biologie et physiologie,l’œuf en alimentation et santé humaines,produire des œufs,transformer les œufs,l’œuf à travers les cultures. Les oeufs : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Florence Baron (1969-....), Auteur ; Catherine , Auteur ; Nau, Auteur . - Paris : Éditions Quae, DL 2017 . - 1 vol. (127 p.) : ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-7592-2657-3 : 19,50 EUR
Bibliogr. p. 127
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Oeufs Index. décimale : 637.5 Résumé : Sous son apparence familière,l’œuf est une source inépuisable d'étonnements,de controverses,mais surtout de bienfaits,dont ce livre le tour en 60 questions:biologie et physiologie,l’œuf en alimentation et santé humaines,produire des œufs,transformer les œufs,l’œuf à travers les cultures. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002530 637.5-03/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002529 637.5-03/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Présures et coagulants de substitution
Titre : Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Collin (1946-....), Directeur de publication Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (191 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2373-2 Prix : 35 EUR Note générale : Bibliogr. p. 178-191 Langues : Français (fre) Mots-clés : Pr Index. décimale : 637.3 Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ? [texte imprimé] / Jean-Claude Collin (1946-....), Directeur de publication . - DL 2015 . - 1 vol. (191 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-2373-2 : 35 EUR
Bibliogr. p. 178-191
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Pr Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002214 637.3-04/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4 : 45 EUR
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits laitiers Lait Transformation Index. décimale : 637.1 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002137 637.1-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002138 637.1-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002139 637.1-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Roquefort Société, un plaisir légendaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Bardou (1975-....), Auteur ; Manuel Huynh (1964-....), Photographe Année de publication : impr. 2013 Importance : 1 vol. (159 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7089-5915-6 Prix : 32 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Soci Index. décimale : 637.3 Roquefort Société, un plaisir légendaire [texte imprimé] / Nicolas Bardou (1975-....), Auteur ; Manuel Huynh (1964-....), Photographe . - impr. 2013 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-2-7089-5915-6 : 32 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Soci Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002229 637.3-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002230 637.3-02/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Science et technologie du lait 3e edition Type de document : texte imprimé Editeur : Presses Universitaires de Laval Année de publication : 2018 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7637-3633-4 Prix : 60,00 eur Mots-clés : Sciences Index. décimale : 637 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782763736334/unimarc_utf-8 Science et technologie du lait 3e edition [texte imprimé] . - Presses Universitaires de Laval, 2018.
ISBN : 978-2-7637-3633-4 : 60,00 eur
Mots-clés : Sciences Index. décimale : 637 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782763736334/unimarc_utf-8 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002237 637-03/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002238 637-03/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002239 637-03/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible Science et technologie de l'oeuf
Titre : Science et technologie de l'oeuf Type de document : texte imprimé Autre Editeur : Impr. EMD Année de publication : DL 2010 Importance : 2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.) Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 9782743012243,9782743012236 Prix : 99 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Oeufs Production Ovoproduits Industrie et commerce Index. décimale : 637.5 Note de contenu : Vol. 1, Production et qualit?e ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits Science et technologie de l'oeuf [texte imprimé] . - Impr. EMD, DL 2010 . - 2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.) ; 25 cm.
ISSN : 9782743012243,9782743012236 : 99 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Oeufs Production Ovoproduits Industrie et commerce Index. décimale : 637.5 Note de contenu : Vol. 1, Production et qualit?e ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002559 637.5-01/01-01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002561 637.5-01/01-02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002560 637.5-01/02-01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002562 637.5-01/02-02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Traité pratique de laiterie : lait, crème, beurre, fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Albert (1863-19..), Auteur Mention d'édition : [Reproduction en fac-sim.] Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (266 p.) Présentation : ill. Format : 15 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-208-0131-9 Prix : 12,50 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation beurre fromages laiterie crème Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les trois produits dans une laiterie,le Lait(sa production ,propriétés physiques et chimiques,falsification et altérations du lait,conservation et transport...).Le beurre (écrémage,barattage,délaitage,consommation et commerce de beurre,analyse chimique,margarine...). Fromages(transformation du lait au fromage et sa valeur,composition,fromagerie,types de fromages..). Traité pratique de laiterie : lait, crème, beurre, fromages [texte imprimé] / Albert (1863-19..), Auteur . - [Reproduction en fac-sim.] . - DL 2015 . - 1 vol. (266 p.) : ill. ; 15 cm.
ISBN : 979-10-208-0131-9 : 12,50 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation beurre fromages laiterie crème Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage présente les trois produits dans une laiterie,le Lait(sa production ,propriétés physiques et chimiques,falsification et altérations du lait,conservation et transport...).Le beurre (écrémage,barattage,délaitage,consommation et commerce de beurre,analyse chimique,margarine...). Fromages(transformation du lait au fromage et sa valeur,composition,fromagerie,types de fromages..). Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002248 637-02/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002249 637-02/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002250 637-02/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : La transformation fromagère caprine Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (XVIII-295 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1447-6 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 285-287. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fromage de ch Index. décimale : 637.3 La transformation fromagère caprine [texte imprimé] / Magali Fabre-Pradal (1957-....), Auteur . - DL 2012 . - 1 vol. (XVIII-295 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1447-6 : 45 EUR
Bibliogr. p. 285-287. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fromage de ch Index. décimale : 637.3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002091 637.3-03/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible
Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Mention d'édition : 3e Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (125 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0141-0 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Transformer les produits laitiers frais à la ferme :guide pratique [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - 3e . - DL 2017 . - 1 vol. (125 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0141-0 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Produits fermiers producteur encadrement projets sanitaire conception vente produits Index. décimale : 637 Résumé : Cet ouvrage aborde le contexte réglementaire dans lequel s'inscrivent les ateliers de transformation fermiers tant en matière sanitaire.Les différents procédés de transformation sont ensuite expliqués au travers d'exemples tels que yaourt nature,crèmes desserts,les fromage,etc.(paramètres technologiques,diagramme de fabrication,matériels utilisés...),complétés par les erreurs à éviter et les astuces à connaître.Puis les points essentiels de la démarche de conception d'un atelier de fabrication jusqu'à la vente des produits aux consommateurs.Enfin ce guide liste les principales structures d'encadrement pour le producteur fermier. Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002254 637-01/01 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002255 637-01/02 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible ISTA002256 637-01/03 LIVRE Salle de lecture Production laitière et produits connexes Disponible