BIBLIOTHEQUE ISTA
Salle de lecture
38 résultat(s)
Affiner la recherche
Affiner la recherche
Application dy système HACCP dans les industries de production du lait / Hamiroune M.
Titre : Application dy système HACCP dans les industries de production du lait : Contrôle de la qualité et applcation du système HACCP dans les industries de production du lait et desproduits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamiroune M., Auteur Editeur : Presses Académiques Francophones Année de publication : 2020 Importance : 78 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8381-4817-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : contrôle qualité produits laitiers Index. décimale : 664.07 Résumé : Ce livre visa à combler une lacune actuelle dans le domaine de la sécurité des aliments en fournissant un certain nombre de donnés illustrant l'application de système HACCP aux laits et aux produits laitiers.Il comprend des chapitres suivants:généralités sur la technologie du lait et des produits laitiers,les principaux fondamentaux de la méthode HACCP, mise en place du système HACCP dans l'industrie du lait et des produits laitiers,,surveillance et contrôle de la qualité du lait cru,Ensuite ,il est terminé par une conclusion. Application dy système HACCP dans les industries de production du lait : Contrôle de la qualité et applcation du système HACCP dans les industries de production du lait et desproduits laitiers [texte imprimé] / Hamiroune M., Auteur . - Presses Académiques Francophones, 2020 . - 78 p.
ISBN : 978-3-8381-4817-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : contrôle qualité produits laitiers Index. décimale : 664.07 Résumé : Ce livre visa à combler une lacune actuelle dans le domaine de la sécurité des aliments en fournissant un certain nombre de donnés illustrant l'application de système HACCP aux laits et aux produits laitiers.Il comprend des chapitres suivants:généralités sur la technologie du lait et des produits laitiers,les principaux fondamentaux de la méthode HACCP, mise en place du système HACCP dans l'industrie du lait et des produits laitiers,,surveillance et contrôle de la qualité du lait cru,Ensuite ,il est terminé par une conclusion. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002446 664.07-07/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La gestion matières dans l'industrie laitière
Titre : La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Editeur : [Paris] : Lavoisier Année de publication : 2003 Importance : 383 p. ISBN/ISSN/EAN : 978274300616-1 Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] . - [Paris] : Lavoisier, 2003 . - 383 p.
ISSN : 978274300616-1
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002508 664 -12/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002507 664-12/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication Année de publication : impr. 2019 Importance : 1 vol. (VII-168 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Prix : 45 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Giana Almeida, Directeur de publication ; Maud , Directeur de publication . - impr. 2019 . - 1 vol. (VII-168 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7462-4870-0 : 45 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Produits agroalimentaires Conception Aliments Transformation Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments,de leur conception à leur consommation.Après la définition de la structure des aliments,il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments,des ingrédients aux produits finis,du laboratoire à la chaine de production.Des techniques de modélisation sont également présentées.les modifications de structure de l'aliment en bouche,à l'origine de ses propriétés sensorielles,sont considérées.Enfin une démarche de formulation raisonnée des aliments. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002493 664-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002494 664-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La chaîne du froid?
Titre : La chaîne du froid? Type de document : texte imprimé Auteurs : Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (108 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2588-0 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p. Langues : Français (fre) Mots-clés : Chaîne du froid froid alimentaire frigo Index. décimale : 664 Résumé : Ce livre nous entraine dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaine du froid,expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid,de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation. La chaîne du froid? [texte imprimé] / Derens-Bertheau (1963-....), Directeur de publication . - DL 2017 . - 1 vol. (108 p.) : ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-7592-2588-0 : 19 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 108. Webliogr., 1 p.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Chaîne du froid froid alimentaire frigo Index. décimale : 664 Résumé : Ce livre nous entraine dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaine du froid,expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid,de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002503 664-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002504 664-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective / Dromigny
Titre : L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny (1955-....), Auteur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : impr. 2018 Importance : 1 vol. (XVIII-374 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2441-3 Prix : 65 EUR Note générale : Bibliogr. p. 343-359. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Restauration collective Salubrité Index. décimale : 664 L'autotcontrôle microbilologique en restauration collective [texte imprimé] / Dromigny (1955-....), Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, impr. 2018 . - 1 vol. (XVIII-374 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2441-3 : 65 EUR
Bibliogr. p. 343-359. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Restauration collective Salubrité Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002517 664-09/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002518 664-09/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires / Dromigny
Titre : Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation,agents microbiens,mise en oeuvre,vulgarisations Type de document : texte imprimé Auteurs : Dromigny (1955-....), Auteur Mention d'édition : 2e ?ed. Editeur : Cachan : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2021 Importance : 1 vol. (XXXII-627 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2545-8 Prix : 95 EUR Note générale : Bibliogr. p. 583-616 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : 664 Les critéres microbiologiques des denrées alimentaires : Réglementation,agents microbiens,mise en oeuvre,vulgarisations [texte imprimé] / Dromigny (1955-....), Auteur . - 2e ?ed. . - Cachan : Lavoisier-Tec & doc, DL 2021 . - 1 vol. (XXXII-627 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2545-8 : 95 EUR
Bibliogr. p. 583-616
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microbiologie alimentaire Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002524 664-10/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Concepts de génie alimentaire / Laurent Bazinet
Titre : Concepts de génie alimentaire : Procédés associés,applications à la conservation et transformation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet, Auteur ; Castaigne (19..-..), Auteur Mention d'édition : Deuxi?eme ?edition mise ?a jour et enrichie Editeur : Presses internationales polytechnique Année de publication : DL 2019 Collection : Cursus Importance : 1 vol. (XV-637 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01721-6 Prix : 89,16 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Conservation Technique Transformation Index. décimale : 664.02 Résumé : La 4e de ouverture indique : "Avec l'av?enement des aliments fonctionnels et la hausse pr?evue de ses activit?es en r?eponse ?a l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrit?e et de qualit?e tr?es ?elev?ees, tout en contr?olant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle ?edition de Concepts de g?enie alimentaire constitue un outil indispensable pr?esentant de mani?ere d?etaill?ee l'ensemble des proc?ed?es mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La premi?ere partie de l'ouvrage d?ecrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activit?e de l'eau, propri?et?es thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) n?ecessaires ?a la ma?itrise des op?erations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie pr?esente l'analyse des diff?erents proc?ed?es ?a travers l'?etude des op?erations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en ?emergence (s?eparation ?electromembranaire, champ ?electrique puls?e, etc.) ou en plein d?eveloppement (s?eparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orient?ee vers la r?esolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ' ectuer de nombreux calculs pratiques et, par cons?equent, de r?esoudre une grande partie des probl?emes quotidiens rencontr?es en industrie. Du mat?eriel compl?ementaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vid?eos, exercices et probl?emes suppl?ementaires avec leurs corrig?es, animations, r?ef?erences et liens pertinents." Concepts de génie alimentaire : Procédés associés,applications à la conservation et transformation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; Castaigne (19..-..), Auteur . - Deuxi?eme ?edition mise ?a jour et enrichie . - Presses internationales polytechnique, DL 2019 . - 1 vol. (XV-637 p.) : ill., couv. ill. en coul ; 24 cm. - (Cursus) .
ISBN : 978-2-553-01721-6 : 89,16 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Conservation Technique Transformation Index. décimale : 664.02 Résumé : La 4e de ouverture indique : "Avec l'av?enement des aliments fonctionnels et la hausse pr?evue de ses activit?es en r?eponse ?a l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrit?e et de qualit?e tr?es ?elev?ees, tout en contr?olant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, cette nouvelle ?edition de Concepts de g?enie alimentaire constitue un outil indispensable pr?esentant de mani?ere d?etaill?ee l'ensemble des proc?ed?es mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments. La premi?ere partie de l'ouvrage d?ecrit tous les principes de conservation et les notions fondamentales (activit?e de l'eau, propri?et?es thermophysiques, transferts de chaleur et de masse, etc.) n?ecessaires ?a la ma?itrise des op?erations unitaires (blanchiment, pasteurisation, concentration, etc.). La seconde partie pr?esente l'analyse des diff?erents proc?ed?es ?a travers l'?etude des op?erations unitaires traditionnelles en industrie, mais aussi des technologies en ?emergence (s?eparation ?electromembranaire, champ ?electrique puls?e, etc.) ou en plein d?eveloppement (s?eparation baromembranaire, haute pression hydrostatique, etc.). Avec une approche orient?ee vers la r?esolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'e ' ectuer de nombreux calculs pratiques et, par cons?equent, de r?esoudre une grande partie des probl?emes quotidiens rencontr?es en industrie. Du mat?eriel compl?ementaire est disponible sur le site Internet du livre, tel que capsules vid?eos, exercices et probl?emes suppl?ementaires avec leurs corrig?es, animations, r?ef?erences et liens pertinents." Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002471 664.02-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002472 664.02-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Alimentation et processus technologiques
Titre : Alimentation et processus technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Sébastien Roustel, Directeur de publication Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : impr. 2007 Importance : 1 vol. (293 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Prix : 29 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 281-284. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments qualité procédés innovation transformation stabilisation relation aliments-homme industries agroalimentaires Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation de la chaîne de l'alimentation et la relation qu'entretient l'homme avec l'alimentation.Il aborde également l'évolution des outils de la qualité,des procédés de transformation et de stabilisation des aliments.Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués,ainsi que les liens existant entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication ; Sébastien Roustel, Directeur de publication . - Dijon : Éducagri éd., impr. 2007 . - 1 vol. (293 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-559-9 : 29 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 281-284. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : aliments qualité procédés innovation transformation stabilisation relation aliments-homme industries agroalimentaires Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation de la chaîne de l'alimentation et la relation qu'entretient l'homme avec l'alimentation.Il aborde également l'évolution des outils de la qualité,des procédés de transformation et de stabilisation des aliments.Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en œuvre sont également évoqués,ainsi que les liens existant entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001999 664.02-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002000 664.02-02/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Alimentation processus technologiques et contrôles
Titre : Alimentation processus technologiques et contrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer (1964-..), Directeur de publication ; Roustel, Directeur de publication Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (199 p.) Présentation : ill. en noir et en coul Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-720-3 Prix : 24 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Microorganismes Biotechnologie Industries agroalimentaires Qualité Index. décimale : 664.001 Alimentation processus technologiques et contrôles [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer (1964-..), Directeur de publication ; Roustel, Directeur de publication . - DL 2009 . - 1 vol. (199 p.) : ill. en noir et en coul ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-720-3 : 24 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microorganismes Biotechnologie Industries agroalimentaires Qualité Index. décimale : 664.001 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001996 664.001-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001997 664.001-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001998 664.001-04/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Alimentation, processus technologiques et contrôles : Applications pratiques et dirigées : Guide de l'enseignant
Titre : Alimentation, processus technologiques et contrôles : Applications pratiques et dirigées : Guide de l'enseignant Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer (1964-..), Directeur de publication ; Roustel, Directeur de publication Année de publication : DL 2014, Cop. 2009 Importance : 1 vol. (101 p.) Présentation : ill. en noir et en coul Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-743-2 Prix : 10 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Microorganismes Biotechnologie Industries agroalimentaires Qualit Index. décimale : 664.001 Alimentation, processus technologiques et contrôles : Applications pratiques et dirigées : Guide de l'enseignant [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication ; Marie-Madeleine Richer (1964-..), Directeur de publication ; Roustel, Directeur de publication . - DL 2014, Cop. 2009 . - 1 vol. (101 p.) : ill. en noir et en coul ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-743-2 : 10 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microorganismes Biotechnologie Industries agroalimentaires Qualit Index. décimale : 664.001 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001993 664.001-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001994 664.001-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001995 664.001-05/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Bactériologie alimentaire
Titre : Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Federighi, Directeur de publication Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Economica Année de publication : cop. 2005 Importance : 1 vol. (X-292 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-5108-3 Prix : 45 EUR Note générale : Précédemment paru sous le titre : "Manuel de bactériologie alimentaire"
Notes bibliogr.Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Microbiologie Index. décimale : 664.001 Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments [texte imprimé] / Michel Federighi, Directeur de publication . - 2e éd. . - Paris : Economica, cop. 2005 . - 1 vol. (X-292 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7178-5108-3 : 45 EUR
Précédemment paru sous le titre : "Manuel de bactériologie alimentaire"
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Microbiologie Index. décimale : 664.001 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002010 664.001-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002011 664.001-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002012 664.001-06/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques Bimbenet
Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur Mention d'édition : 2e ?ed. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : DL 2021 Importance : 1 vol. (XVII-574 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-082188-4 Note générale : La couverture porte : "11e ?edition"
Bibliogr. p.549-565. IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Technique de la production Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ?et?e con?cu pour les industriels. Il offre un panorama complet des proc?ed?es utilis?es dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, m?elange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pr?esente un rappel des principes de base puis d?ecrit les technologies existantes, illustr?ees de nombreuses applications. Il donne ?egalement les ?el?ements n?ecessaires au choix du proc?ed?e pour une application donn?ee. Cette seconde ?edition apporte des mises ?a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les op?erations par ?evaporation. Le site Web se compose de le?cons sur les propri?et?es physiques des produits alimentaires compl?et?ees par des probl?emes r?esolus ainsi qu'une d?emonstration de simulation num?erique Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur . - 2e ?ed. . - Malakoff : Dunod, DL 2021 . - 1 vol. (XVII-574 p.) : ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-10-082188-4
La couverture porte : "11e ?edition"
Bibliogr. p.549-565. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agroalimentaires Technique de la production Index. décimale : 664 Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a ?et?e con?cu pour les industriels. Il offre un panorama complet des proc?ed?es utilis?es dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, m?elange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il pr?esente un rappel des principes de base puis d?ecrit les technologies existantes, illustr?ees de nombreuses applications. Il donne ?egalement les ?el?ements n?ecessaires au choix du proc?ed?e pour une application donn?ee. Cette seconde ?edition apporte des mises ?a jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les op?erations par ?evaporation. Le site Web se compose de le?cons sur les propri?et?es physiques des produits alimentaires compl?et?ees par des probl?emes r?esolus ainsi qu'une d?emonstration de simulation num?erique Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002481 664-11/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002482 664-11/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002483 664-11/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Biochimie alimentaire / Charles Alais
Titre : Biochimie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais (19..-..), Auteur ; Guy Linden (1941-..), Auteur ; Laurent Miclo (1966-..), Auteur Mention d'édition : 6e ?edition de l'abr?eg?e Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2008 Collection : Sciences sup Sous-collection : Sciences de la vie Importance : 1 vol. (XII-260 p.) Présentation : ill., fig., tabl., couv. ill. en coul Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-081548-7 Prix : 26,40 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Composition Biotechnologie Analyse Phénoménes physiologiques nutritionnels Analyse d'aliment Index. décimale : 664 Résumé : Cette sixi?eme Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais (19..-..), Auteur ; Guy Linden (1941-..), Auteur ; Laurent Miclo (1966-..), Auteur . - 6e ?edition de l'abr?eg?e . - Paris : Dunod, DL 2008 . - 1 vol. (XII-260 p.) : ill., fig., tabl., couv. ill. en coul ; 24 cm. - (Sciences sup. Sciences de la vie) .
ISBN : 978-2-10-081548-7 : 26,40 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Composition Biotechnologie Analyse Phénoménes physiologiques nutritionnels Analyse d'aliment Index. décimale : 664 Résumé : Cette sixi?eme Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002450 664-08/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002451 664-08/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La chaîne de la viande bovine
Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Hoquette, Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2018 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXXIV-288 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Prix : 59 EUR Note générale : Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Bovins de boucherie Industrie et commerce Bœuf (viande) marché viande:histoire,marché consommateur élevage Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage fait le point sur la filière viande bovine.Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire,l'ouvrage à donc été structuré en quatre grandes parties,visant à aborder l'ensemble de ces thématiques:Production et transformation de la viande bovine,Marché de la viande bovine,perceptions et attentes des consom'acteurs.Témoignages sur le thème "élevage,viande et société". La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication ; Hoquette, Directeur de publication . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR
Notes bibliogr. Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bovins de boucherie Industrie et commerce Bœuf (viande) marché viande:histoire,marché consommateur élevage Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage fait le point sur la filière viande bovine.Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire,l'ouvrage à donc été structuré en quatre grandes parties,visant à aborder l'ensemble de ces thématiques:Production et transformation de la viande bovine,Marché de la viande bovine,perceptions et attentes des consom'acteurs.Témoignages sur le thème "élevage,viande et société". Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002073 664.9-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002074 664.9-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection / Bellon-fontaine M.
Titre : Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection : Pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Bellon-fontaine M., Auteur ; Bénézech T., Auteur ; Boutroux K., Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & doc Année de publication : DL 2016 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XIV-210 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2083-5 Prix : 39 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index. Pr Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Appareils et matériaux hygiène nettoyage désinfection. Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions hygiénique des aliments transformés.Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers:l'étude des matériaux alimentaires,l'application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production et la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Conception hygiénique de matériel et nettoyage-désinfection : Pour une meilleure sécurité en industrie agroalimentaire [texte imprimé] / Bellon-fontaine M., Auteur ; Bénézech T., Auteur ; Boutroux K., Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XIV-210 p.) : ill. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2083-5 : 39 EUR
Notes bibliogr. Index. Pr
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agroalimentaires Appareils et matériaux hygiène nettoyage désinfection. Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions hygiénique des aliments transformés.Il propose et analyse les moyens à mettre en place pour éviter et éliminer les contaminations à travers:l'étude des matériaux alimentaires,l'application de principes de conception hygiénique des outils et des environnements de production et la mise en œuvre de différentes méthodes de nettoyage-désinfection. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002025 664.07-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002026 664.07-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002027 664.07-05/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Conserves traditionnelles et fermières
Titre : Conserves traditionnelles et fermières Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication ; Martine (1961-....), Directeur de publication ; Philippe Dudez, Secrétaire Mention d'édition : 3e Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (155 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-746-3 Prix : 15 EUR Note générale : La couv. porte en plus ;bibliogr.,index Langues : Français (fre) Mots-clés : Conserves:traditionnelles Industrie et commerce Stérilisation autoclaves emballages ferme Index. décimale : 664.02 Résumé : Ce guide aborde de maniéré très simple les notions théoriques indispensables sur les conserves traditionnelles et fermières:Qu'est ce que qu'un barème de stérilisation? Pourquoi utiliser un autoclave? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un carnet d'adresses utiles.De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre,le sertissage des boites métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Conserves traditionnelles et fermières [texte imprimé] / Daniel Simon (1941-....), Directeur de publication ; Martine (1961-....), Directeur de publication ; Philippe Dudez, Secrétaire . - 3e . - DL 2009 . - 1 vol. (155 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-84444-746-3 : 15 EUR
La couv. porte en plus ;bibliogr.,index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Conserves:traditionnelles Industrie et commerce Stérilisation autoclaves emballages ferme Index. décimale : 664.02 Résumé : Ce guide aborde de maniéré très simple les notions théoriques indispensables sur les conserves traditionnelles et fermières:Qu'est ce que qu'un barème de stérilisation? Pourquoi utiliser un autoclave? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un carnet d'adresses utiles.De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre,le sertissage des boites métalliques, le choix d'un autoclave et son fonctionnement. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002038 664.02-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002039 664.02-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002040 664.02-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La couleur des aliments
Titre : La couleur des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XXXV-472 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1367-7 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . La couleur des aliments [texte imprimé] / Muriel Jacquot, Directeur de publication ; Philippe Fagot (1955-....), Directeur de publication ; Voilley, Directeur de publication . - DL 2011 . - 1 vol. (XXXV-472 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1367-7 : 95 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Couleur Analyse sensorielle Colorants dans les aliments agroalimentaire Index. décimale : 664.07 Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de faire un état des lieux des connaissances et expériences en matière de recherche et d'applications de la couleur dans l'univers des aliments.Cet ouvrage expose les fondamentaux (biochimie,biologie,chimie et physique de la couleur)associés à des illustrations présentant des études de cas récents.Les aspects toxicologie,de réglementation et de santé n'ont pas été négligés.Les applications du marketing ,de design sensoriel et les aspects psychosociologiques de ces connaissances complètent ce panorama . Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002075 664.07-06/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002076 664.07-06/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002077 664.07-06/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible L' eau dans l'industrie agroalimentaire / Elhoucine Haijoubi
Titre : L' eau dans l'industrie agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elhoucine Haijoubi, Auteur ; Fatiha Ben Yahya, Auteur Editeur : Saarbrucken [Sarrebruck] : Editions universitaires européennes Importance : 1 vol. (44 p.) Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-330-86551-8 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Eau Index. décimale : 664.001 Résumé : Au cours de tous le processus de la fabrication des produits alimentaires, l'eau est utilisée d'une façon primordiale.Cette eau peut s'avérer la source principale des éventuelles contaminations et altérations des aliments. Le but de notre étude est d'évaluer la qualité bactériologique de l'eau utilisée par les industries agroalimentaires de la région du Nord du Maroc, d'identifier les différents germes responsables de la pollution de ces eaux et de définir les principales causes de cette pollution. Les résultats ont montré que les eaux du réseau public sont de qualité bactériologique satisfaisante tandis que 40% des eaux des puits sont non conformes aux normes à cause de la présence des indicateurs de pollution CT, CF, E et MOR. La pollution de ces puits est généralement liée au non-respect des conditions de puisage hygiéniques. L' eau dans l'industrie agroalimentaire [texte imprimé] / Elhoucine Haijoubi, Auteur ; Fatiha Ben Yahya, Auteur . - Saarbrucken [Sarrebruck] : Editions universitaires européennes, [s.d.] . - 1 vol. (44 p.) ; 23 cm.
ISBN : 978-3-330-86551-8
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agroalimentaires Eau Index. décimale : 664.001 Résumé : Au cours de tous le processus de la fabrication des produits alimentaires, l'eau est utilisée d'une façon primordiale.Cette eau peut s'avérer la source principale des éventuelles contaminations et altérations des aliments. Le but de notre étude est d'évaluer la qualité bactériologique de l'eau utilisée par les industries agroalimentaires de la région du Nord du Maroc, d'identifier les différents germes responsables de la pollution de ces eaux et de définir les principales causes de cette pollution. Les résultats ont montré que les eaux du réseau public sont de qualité bactériologique satisfaisante tandis que 40% des eaux des puits sont non conformes aux normes à cause de la présence des indicateurs de pollution CT, CF, E et MOR. La pollution de ces puits est généralement liée au non-respect des conditions de puisage hygiéniques. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002115 664.001-07/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002116 664.001-07/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Food, fermentation and micro-organisms / Charles W. Bamforth
Titre : Food, fermentation and micro-organisms Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles W. Bamforth (1952-....), Auteur ; David J. Cook (1965-....), Auteur Mention d'édition : 2nd ed. Editeur : Hoboken : Wiley Blackwell Année de publication : C 2019 Importance : 1 online resource ISBN/ISSN/EAN : 978-1-119-55743-2 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Aliments ferment Index. décimale : 664.001 Résumé : -"Covers all major uses of fermentation in the global food and beverage industries.-Contains practical information on the processing of fermented food and beverage products.-Author is an internationally renowned authority on the subject.-Second edition chapters significantly updated and expanded, particularly those on non-beverage products. Market description Food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and in academia" Food, fermentation and micro-organisms [texte imprimé] / Charles W. Bamforth (1952-....), Auteur ; David J. Cook (1965-....), Auteur . - 2nd ed. . - Hoboken : Wiley Blackwell, C 2019 . - 1 online resource.
ISBN : 978-1-119-55743-2
Notes bibliogr.
Langues : Anglais (eng)
Mots-clés : Microbiologie alimentaire Aliments ferment Index. décimale : 664.001 Résumé : -"Covers all major uses of fermentation in the global food and beverage industries.-Contains practical information on the processing of fermented food and beverage products.-Author is an internationally renowned authority on the subject.-Second edition chapters significantly updated and expanded, particularly those on non-beverage products. Market description Food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and in academia" Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002054 664.001-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet
Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur ; Brulé G., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Prix : 54 EUR Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait Transformation Technique production opérations Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente les lois de transferts et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,séparation de phases et fractionnements des constituants,et pour la première fois,opérations de mélange et d'agitation.Des exercices corrigés inclus. Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur ; Brulé G., Auteur . - 2e . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, DL 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1359-2 : 54 EUR
Bibliogr. p. 183-184. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Lait Transformation Technique production opérations Index. décimale : 664.02 Résumé : Cet ouvrage présente les lois de transferts et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,séparation de phases et fractionnements des constituants,et pour la première fois,opérations de mélange et d'agitation.Des exercices corrigés inclus. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002064 664.02-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002065 664.02-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Huiles végétales / Didier Fontanel
Titre : Huiles végétales : teneurs en matières insaponifiables Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Fontanel (1958-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec et doc Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (VIII-533 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1340-0 Prix : 130 EUR Note générale : Bibliogr. p. 493-524. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Huiles végétales Teneur en acides gras Dictionnaires Plantes Insaponifiables Index. décimale : 664.3 Huiles végétales : teneurs en matières insaponifiables [texte imprimé] / Didier Fontanel (1958-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec et doc, DL 2011 . - 1 vol. (VIII-533 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1340-0 : 130 EUR
Bibliogr. p. 493-524. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Huiles végétales Teneur en acides gras Dictionnaires Plantes Insaponifiables Index. décimale : 664.3 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001874 664.3-01/01 Dictionnaire Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001875 664.3-01/02 Dictionnaire Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001876 664.3-01/03 Dictionnaire Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Le kit du responsable qualité en agroalimentaire / Olivier Boutou
Titre : Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO-FSSC 22000 Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Boutou, Auteur Editeur : La Plaine-Saint-Denis : AFNOR éditions Année de publication : DL 2019 Collection : 100 questions pour comprendre et agir Importance : 1 vol. (XIV-174 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-465686-8 Prix : 26 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis and critical control points. IFS = International featured standard. BRC = British retail consortium. ISO = International standard organization. FSSC = Food safety system certification
Bibliogr. et webliogr., 2 p.Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Qualité Contrôle:Guides pratiques normes Index. décimale : 664.07 Résumé : Ce livre présente les nouvelles versions des référentiels IFS, BRC et ISO 22000. Ces 100 questions/réponses permettent de construire ou de rendre plus performant votre système de management de la qualité et de la sécurité des aliments. Vous pourrez également mettre à jour vos connaissances générales en matière de bonnes pratiques d'hygiène et d'HACCP. Vous y trouverez des réponses aux questions de nature générale telles que : - Quels dispositifs de contrôle en France ' - Comment prouver sa veille réglementaire ' - Quels liens entre certification et contrôle officiel ' - Comment comparer les différents référentiels ' - Quelles sont les douze clauses fondamentales du BRC version 8 ' L'ouvrage aborde aussi les bonnes pratiques de la maîtrise de l'hygiène et l'assurance de la sécurité des aliments à travers les questions suivantes : - Quelle finalité pour le nettoyage et la désinfection ' - Quel équipement utiliser pour se laver les mains ' - HACCP : quelles sont les douze étapes ' - Qu'apporte l'ISO 22000:2018 en matière d'analyse des dangers Le kit du responsable qualité en agroalimentaire : HACCP, IFS, BRC, ISO-FSSC 22000 [texte imprimé] / Olivier Boutou, Auteur . - La Plaine-Saint-Denis : AFNOR éditions, DL 2019 . - 1 vol. (XIV-174 p.) : ill. ; 21 cm. - (100 questions pour comprendre et agir) .
ISBN : 978-2-12-465686-8 : 26 EUR
HACCP = Hazard analysis and critical control points. IFS = International featured standard. BRC = British retail consortium. ISO = International standard organization. FSSC = Food safety system certification
Bibliogr. et webliogr., 2 p.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industries agroalimentaires Qualité Contrôle:Guides pratiques normes Index. décimale : 664.07 Résumé : Ce livre présente les nouvelles versions des référentiels IFS, BRC et ISO 22000. Ces 100 questions/réponses permettent de construire ou de rendre plus performant votre système de management de la qualité et de la sécurité des aliments. Vous pourrez également mettre à jour vos connaissances générales en matière de bonnes pratiques d'hygiène et d'HACCP. Vous y trouverez des réponses aux questions de nature générale telles que : - Quels dispositifs de contrôle en France ' - Comment prouver sa veille réglementaire ' - Quels liens entre certification et contrôle officiel ' - Comment comparer les différents référentiels ' - Quelles sont les douze clauses fondamentales du BRC version 8 ' L'ouvrage aborde aussi les bonnes pratiques de la maîtrise de l'hygiène et l'assurance de la sécurité des aliments à travers les questions suivantes : - Quelle finalité pour le nettoyage et la désinfection ' - Quel équipement utiliser pour se laver les mains ' - HACCP : quelles sont les douze étapes ' - Qu'apporte l'ISO 22000:2018 en matière d'analyse des dangers Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002110 664.07-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002111 664.07-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002112 664.07-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires / Nicole Richard
Titre : Manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicole Richard (19..-..), Auteur ; Serge Gonzalez, Illustrateur Editeur : Paris : Lexitis éditions Année de publication : DL 2016 Importance : 1 vol. (405 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36233-163-3 Prix : 56 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie Manuels d'enseignement Industries agroalimentaires Index. décimale : 664.001 Résumé : La quatrième de couverture indique : "Ce manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires rassemble les connaissances acquises par l'auteur grâce à sa formation initiale à l'Institut Pasteur de Lille et aux années passées dans les laboratoires ou dans les ateliers de transformation de produits alimentaires, comme responsable, chef de projet et formateur. Essentiellement pratique, ce manuel est particulièrement destiné aux personnels travaillant : - soit dans des unités de transformation de produits agro-alimentaires voulant appréhender le domaine des micro-organismes utiles, nuisibles ou dangereux de notre environnement afin de mieux les utiliser ou les détruire selon les besoins ; - soit dans les laboratoires de contrôle des produits alimentaires. Il propose des moyens d'investigation afin de maîtriser d'une part, les micro-organismes dans les process de fabrication et d'autre part, des méthodes analytiques de contrôle, recherches dénombrements et identification." Manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires [texte imprimé] / Nicole Richard (19..-..), Auteur ; Serge Gonzalez, Illustrateur . - Paris : Lexitis éditions, DL 2016 . - 1 vol. (405 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul ; 30 cm.
ISBN : 978-2-36233-163-3 : 56 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microbiologie Manuels d'enseignement Industries agroalimentaires Index. décimale : 664.001 Résumé : La quatrième de couverture indique : "Ce manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agro-alimentaire et des laboratoires rassemble les connaissances acquises par l'auteur grâce à sa formation initiale à l'Institut Pasteur de Lille et aux années passées dans les laboratoires ou dans les ateliers de transformation de produits alimentaires, comme responsable, chef de projet et formateur. Essentiellement pratique, ce manuel est particulièrement destiné aux personnels travaillant : - soit dans des unités de transformation de produits agro-alimentaires voulant appréhender le domaine des micro-organismes utiles, nuisibles ou dangereux de notre environnement afin de mieux les utiliser ou les détruire selon les besoins ; - soit dans les laboratoires de contrôle des produits alimentaires. Il propose des moyens d'investigation afin de maîtriser d'une part, les micro-organismes dans les process de fabrication et d'autre part, des méthodes analytiques de contrôle, recherches dénombrements et identification." Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA001952 664.001-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001953 664.001-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA001954 664.001-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud
Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud (19..-..), Auteur Mention d'édition : Nouvelle pr?esentation 2003 Editeur : Paris : Dunod Année de publication : DL 2003 Autre Editeur : RIA Collection : Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456 Importance : 1 vol. (XLI-651 p.) Présentation : ill., fig., tabl., couv. ill. en coul Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007259-0 Prix : 132 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Intoxication alimentaire Normes France Industries agroalimentaires Analyse d'aliment Aliments Maladies d'origine alimentaire Index. décimale : 664 Résumé : Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de r?ef?erence pour le professionnel qui y trouvera rappels th?eoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, d?eveloppement des concepts d'assurance qualit?e et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contr?ole microbiologique et le rappel des crit?eres qualit?e et normes en vigueur. Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud (19..-..), Auteur . - Nouvelle pr?esentation 2003 . - Paris : Dunod : RIA, DL 2003 . - 1 vol. (XLI-651 p.) : ill., fig., tabl., couv. ill. en coul ; 27 cm. - (Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456) .
ISBN : 978-2-10-007259-0 : 132 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Microbiologie alimentaire Intoxication alimentaire Normes France Industries agroalimentaires Analyse d'aliment Aliments Maladies d'origine alimentaire Index. décimale : 664 Résumé : Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de r?ef?erence pour le professionnel qui y trouvera rappels th?eoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, d?eveloppement des concepts d'assurance qualit?e et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contr?ole microbiologique et le rappel des crit?eres qualit?e et normes en vigueur. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002543 664-07/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002544 664-07/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002545 664-07/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse / Pierre Schuck
Titre : Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Année de publication : impr. 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Prix : 55 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Poudres alimentaires:Analyse poudres laitières:contrôle séchage déshydratation procédés Index. décimale : 664.028 Résumé : cet ouvrage présente une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires,et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.
Les poudres laitières et alimentaires :techniques d'analyse : techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck, Auteur ; Anne Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - impr. 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3 : 55 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Poudres alimentaires:Analyse poudres laitières:contrôle séchage déshydratation procédés Index. décimale : 664.028 Résumé : cet ouvrage présente une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires,et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres.
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002031 664.028-01-01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002032 664.028-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002033 664.028-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les produits élaborés à base de viande
Titre : Les produits élaborés à base de viande Type de document : texte imprimé Année de publication : impr. 2001, cop. 2001 Importance : 1 vol. (81 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-419-6 Prix : 12 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande Industrie et commerce porc bœuf transformation produits Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage présente à travers ses deux chapitres la transformation des viandes de bœuf de et porc (pièces constitutives des carcasses,produits de la viande :les abats,viandes hachées.Accompagné d'exercices. Les produits élaborés à base de viande [texte imprimé] . - impr. 2001, cop. 2001 . - 1 vol. (81 p.) : ill., couv. ill. en coul ; 22 cm.
ISBN : 978-2-84444-419-6 : 12 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Viande Industrie et commerce porc bœuf transformation produits Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage présente à travers ses deux chapitres la transformation des viandes de bœuf de et porc (pièces constitutives des carcasses,produits de la viande :les abats,viandes hachées.Accompagné d'exercices. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002134 664.9-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002135 664.9-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002136 664.9-03/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications
Titre : Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications : principes et applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Camel V., Directeur de publication ; Riviére G., Directeur de publication ; Le Bizec B., Directeur de publication Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : impr. 2018 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXVI-530 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2388-1 Prix : 89 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Risques chimique alimentaires: analyse,évaluation,gestion,communication Aliments Toxicologie Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition d'expliquer,autour des principes fondateurs de l'analyse de risques,comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque,proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque.Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque,ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférents,sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications : principes et applications [texte imprimé] / Camel V., Directeur de publication ; Riviére G., Directeur de publication ; Le Bizec B., Directeur de publication . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, impr. 2018 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2388-1 : 89 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Risques chimique alimentaires: analyse,évaluation,gestion,communication Aliments Toxicologie Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage a pour ambition d'expliquer,autour des principes fondateurs de l'analyse de risques,comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque,proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque.Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque,ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférents,sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002224 664.07-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002225 664.07-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002226 664.07-04/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Risques microbiologiques alimentaires
Titre : Risques microbiologiques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle , Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique Editeur : Paris : Lavoisier Tec & doc Année de publication : DL 2017 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XLII-795 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2106-1 Prix : 129 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Risques microbiologiques alimentaires [texte imprimé] / Murielle , Éditeur scientifique ; Laurent Guillier, Éditeur scientifique ; Florence Dubois-Brissonnet, Éditeur scientifique . - Paris : Lavoisier Tec & doc, DL 2017 . - 1 vol. (XLII-795 p.) : ill. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2106-1 : 129 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Contamination Microbiologie Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002227 664.001-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002228 664.001-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible
Titre : Science des aliments :Vol 2 :Technologie des produits alimentaires : biochimie microbiologie - procedes - produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Lavoisier / Tec & Doc Année de publication : 2006 Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0889-5 Prix : 99,00 eur Mots-clés : Sciences et techniques Techniques et sciences appliqu Index. décimale : 664 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782743008895/unimarc_utf-8 Science des aliments :Vol 2 :Technologie des produits alimentaires : biochimie microbiologie - procedes - produits [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Lavoisier / Tec & Doc, 2006 . - ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0889-5 : 99,00 eur
Mots-clés : Sciences et techniques Techniques et sciences appliqu Index. décimale : 664 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782743008895/unimarc_utf-8 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002030 664-03/01-02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002034 664-03/02-02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002035 664-03/03-02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible
Titre : Science des aliments Vol1:Stabilisation biologique et physio-chimiques : : biochimie microbiologie - procedes - produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Croguennec T., Auteur Editeur : Lavoisier / Tec & Doc Année de publication : 2006 Format : 24 cm Prix : 99,00 eur Index. décimale : 664 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782743008895/unimarc_utf-8 Science des aliments Vol1:Stabilisation biologique et physio-chimiques : : biochimie microbiologie - procedes - produits [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Croguennec T., Auteur . - Lavoisier / Tec & Doc, 2006 . - ; 24 cm.
99,00 eur
Index. décimale : 664 En ligne : http://www.librairiedialogues.fr//ws/book/9782743008895/unimarc_utf-8 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002231 664-02/01-01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002232 664-02/02-01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002233 664-02/03-01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Science et technologie des aliments / Werner J. Bauer
Titre : Science et technologie des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Werner J. Bauer, Auteur ; Badoud, Auteur Editeur : Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes Année de publication : cop. 2010 Importance : 1 vol. (XII-720 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88074-754-1 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse Composition Index. décimale : 664 Science et technologie des aliments [texte imprimé] / Werner J. Bauer, Auteur ; Badoud, Auteur . - Lausanne : Presses politechniques et universitaires romandes, cop. 2010 . - 1 vol. (XII-720 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-88074-754-1
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse Composition Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002234 664-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002235 664-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002236 664-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques / Jean-Paul
Titre : Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul , Auteur Mention d'édition : 2e Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (XII-147 p.) Format : 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-351-9 Prix : 19 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "les labels, les appellations, les marques"
IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Qualité produits:protection,commercialisation Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage offre des outils d'aide à la décision efficaces concernant la protection et la commercialisation des produits.Il présente les modes de valorisation des produits agroalimentaires désormais séparés en trois distinctes :les signes d'identification de la qualité et de l'origine,puis les mentions valorisantes :"montagne","fermier","produits pays",et la certification de conformité. Les signes de qualité: les labels,les appellations,les marques [texte imprimé] / Jean-Paul , Auteur . - 2e . - DL 2015 . - 1 vol. (XII-147 p.) ; 18 cm.
ISBN : 978-2-85557-351-9 : 19 EUR
La couv. porte en plus : "les labels, les appellations, les marques"
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Qualité produits:protection,commercialisation Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage offre des outils d'aide à la décision efficaces concernant la protection et la commercialisation des produits.Il présente les modes de valorisation des produits agroalimentaires désormais séparés en trois distinctes :les signes d'identification de la qualité et de l'origine,puis les mentions valorisantes :"montagne","fermier","produits pays",et la certification de conformité. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002143 664.07-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002144 664.07-02/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002145 664.07-02/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible La technologie de la viande
Titre : La technologie de la viande Type de document : texte imprimé Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (172 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-770-8 Prix : 15 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Boucherie viande qualité conditionnement transformation transport pollution environnement Index. décimale : 664.9 Résumé : L'ouvrage consacré à la "technologie de la viande"traite des questions suivantes: le transport des animaux vivants,la transformation du muscle en viande,la viande et le froid,l'identification ,la traçabilité,l'étiquetage des viandes de boucherie,les démarche qualité dans la filière viande de boucherie le conditionnement de la viande,la pollution et la viande. La technologie de la viande [texte imprimé] . - DL 2009 . - 1 vol. (172 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm.
ISBN : 978-2-84444-770-8 : 15 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Boucherie viande qualité conditionnement transformation transport pollution environnement Index. décimale : 664.9 Résumé : L'ouvrage consacré à la "technologie de la viande"traite des questions suivantes: le transport des animaux vivants,la transformation du muscle en viande,la viande et le froid,l'identification ,la traçabilité,l'étiquetage des viandes de boucherie,les démarche qualité dans la filière viande de boucherie le conditionnement de la viande,la pollution et la viande. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002085 664.9-02/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002086 664.9-02/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002087 664.9-02/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Texture et flaveur des aliments
Titre : Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée Type de document : texte imprimé Auteurs : Guichard, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : DL 2012 Importance : 1 vol. (298 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Prix : 24 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Texture et flaveur des aliments : Vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Guichard, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, DL 2012 . - 1 vol. (298 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-84444-879-8 : 24 EUR
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments Analyse sensorielle Saveur odeur texture Index. décimale : 664.07 Résumé : Cet ouvrage présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes.Il reprend les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides,de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002243 664.07-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002244 664.07-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations / Christine Raiffaud
Titre : Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations : guide de recommandations Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur ; Marie-Sylvie Coquillaud (1963-....), Directeur de publication ; Katia Meunier-Caille, Directeur de publication Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (139 p.) Présentation : ill. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0018-5 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 133. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Fermes p Index. décimale : 664 Transformation et dégustation en ferme pédagogique :guide de recommandations : guide de recommandations [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur ; Marie-Sylvie Coquillaud (1963-....), Directeur de publication ; Katia Meunier-Caille, Directeur de publication . - DL 2015 . - 1 vol. (139 p.) : ill. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0018-5 : 19 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 133. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Fermes p Index. décimale : 664 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002257 664-05/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002258 664-05/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002259 664-05/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible 2. Transformation carnée à la ferme / Couvez P.
Titre : Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur Mention d'édition : 2e Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (247 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-796-8 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 247. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents process de fabrication [texte imprimé] / Couvez P., Auteur ; Delbos E., Auteur ; Faure J., Auteur . - 2e . - Dijon : Editions Educagri, 2010 . - 1 vol. (247 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-796-8 : 25 EUR
Bibliogr. p. 247. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Viande Transformation France Industrie procédés ferme fabrication Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés:abattage,découpe,hachage,cutterage,mélange,embossage,salage,cuisson,étuvage
séchage,fumage,pasteurisation/stérilisation,réfrigération,congélation,mise sous vide.Pour chaque process le lecteur découvre le principe et le rôle du process,le matériel envisageable pour une production à la ferme,la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002251 664.9-01/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002252 664.9-01/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002253 664.9-01/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Application agroalimentaire, Tome I. Formulation des bioactifs / Bachar Zebib
Titre de série : Application agroalimentaire, Tome I Titre : Formulation des bioactifs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bachar Zebib (1978-..), Auteur ; Mouloungui (1953-..), Auteur Importance : 1 vol. (121 p.) Présentation : ill Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-8381-7384-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : bioproduits procédés additif produit curcumine Index. décimale : 664.02 Résumé : L'auteur présente des nouveaux procédés "verts" de protection,de vetorisation,et libération contrôlée des biomolécules fonctionnels issues de ressources végétales,sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). Application agroalimentaire, Tome I. Formulation des bioactifs [texte imprimé] / Bachar Zebib (1978-..), Auteur ; Mouloungui (1953-..), Auteur . - [s.d.] . - 1 vol. (121 p.) : ill ; 23 cm.
ISBN : 978-3-8381-7384-9
Langues : Français (fre)
Mots-clés : bioproduits procédés additif produit curcumine Index. décimale : 664.02 Résumé : L'auteur présente des nouveaux procédés "verts" de protection,de vetorisation,et libération contrôlée des biomolécules fonctionnels issues de ressources végétales,sous forme de bioproduits fluides (émulsions fluides stables) ou des néo-matériaux hybrides (poudres mixtes organiques/inorganiques). Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002055 664.02-03/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002056 664.02-03/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002057 664.02-03/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible Le conditionnement de la viande, Livret 5. Abattage et transformation des viandes de boucherie
Titre de série : Le conditionnement de la viande, Livret 5 Titre : Abattage et transformation des viandes de boucherie Type de document : texte imprimé Editeur : Dijon : Editions Educagri Année de publication : 2001 Importance : 1 vol. (50 p.) Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-418-9 Prix : 9 EUR Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre) Mots-clés : Viande Coupe Bétail Abattage Aliments Conditionnement procédés Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage est consacré au conditionnement de la viande:Avantages et inconvénients des différents procédés,Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage, Le conditionnement à l'air,Le conditionnement sous vide,Le conditionnement sous atmosphère contrôlée.Illustré d'exercices. Note de contenu : L'ensemble des sept ouvrages a été conçu dans le cadre du projet Coriandre, réunisssant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certifcat de qualification professionnelle "ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs" Le conditionnement de la viande, Livret 5. Abattage et transformation des viandes de boucherie [texte imprimé] . - Dijon : Editions Educagri, 2001 . - 1 vol. (50 p.) ; 22 cm.
ISBN : 978-2-84444-418-9 : 9 EUR
Langues : Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Mots-clés : Viande Coupe Bétail Abattage Aliments Conditionnement procédés Index. décimale : 664.9 Résumé : Cet ouvrage est consacré au conditionnement de la viande:Avantages et inconvénients des différents procédés,Les principaux matériaux de conditionnement et d'emballage, Le conditionnement à l'air,Le conditionnement sous vide,Le conditionnement sous atmosphère contrôlée.Illustré d'exercices. Note de contenu : L'ensemble des sept ouvrages a été conçu dans le cadre du projet Coriandre, réunisssant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certifcat de qualification professionnelle "ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs" Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (3)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ISTA002101 664.9-04/01 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002102 664.9-04/02 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible ISTA002103 664.9-04/03 LIVRE Salle de lecture Technologie des aliments Disponible